关于您提出的“做完手术3年后鉴定伤残还能找保险赔吗”的问题，这主要取决于您所购买的保险类型以及保险合同中的具体条款。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，不同的保险产品对于伤残鉴定的时间限制和赔偿条件可能有所不同。一般来说，如果是工伤保险，那么根据相关的工伤保险条例，工伤职工在发生工伤后，经过治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定，并根据鉴定结果享受相应的工伤保险待遇。但这里并没有明确规定必须在手术后多久内进行伤残鉴定。然而，实际操作中，保险公司或社保机构可能会要求提供近期的医疗证明和伤残鉴定报告，以确认伤残情况与工伤的关联性以及伤残程度。
对于您提到的“做完手术3年后鉴定伤残”的情况，如果这是由于工伤导致的伤残，并且您能够提供充分的医疗证明和伤残鉴定报告来证明伤残情况与工伤的直接关联性，那么理论上您仍然有权向保险公司或社保机构申请赔偿。但需要注意的是，随着时间的推移，保险公司或社保机构可能会对伤残情况与工伤的关联性产生质疑，因此您需要提供确凿的证据来支持您的申请。
另外，如果您购买的是商业保险，如意外伤害保险等，那么您需要仔细查阅保险合同中的条款。不同的商业保险产品对于伤残鉴定的时间限制和赔偿条件可能有更为具体和严格的规定。有些保险产品可能规定必须在事故发生后的一定时间内进行伤残鉴定，否则将不予赔偿。
因此，我的建议是：
首先确认您所购买的保险类型，并仔细查阅保险合同中的相关条款，了解伤残鉴定的时间限制和赔偿条件。
如果可能的话，尽快联系保险公司或社保机构，咨询他们对于您这种情况的具体要求和流程。
准备好相关的医疗证明和伤残鉴定报告，以证明伤残情况与工伤或事故的直接关联性以及伤残程度。
按照保险公司或社保机构的要求，提交申请并等待审核结果。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。