关于使用10mm张网捕捞眼子虾10000公斤以上是否能按照非法捕捞水产品案办理的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要综合考虑多个因素。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 非法捕捞水产品的定义与构成要件：

   • 非法捕捞水产品通常指的是违反保护水产资源法规，在禁渔区、禁渔期或者使用禁用的工具、方法捕捞水产品，情节严重的行为。
   • 构成非法捕捞水产品罪，需要满足“情节严重”的条件，这通常涉及捕捞的数量、价值、对水产资源的破坏程度等因素。

2. 关于捕捞工具与规格：

   • 使用10mm张网进行捕捞，关键在于这种网具是否属于“禁用的工具”。如果当地渔业管理部门明确规定10mm张网为禁用工具，或者该网具的使用对水产资源造成了严重破坏，那么使用它进行捕捞就可能构成非法捕捞。
   • 网具的规格（如网眼大小）也是判断是否非法捕捞的重要因素。如果网眼过小，导致大量幼鱼被捕捞，这同样可能构成对水产资源的严重破坏。

3. 关于捕捞数量与价值：

   • 捕捞眼子虾10000公斤以上，这一数量显然相当庞大。如果这一数量远超过了当地渔业管理部门规定的合法捕捞限额，或者该数量的捕捞对当地水产资源造成了显著影响，那么这很可能构成“情节严重”的非法捕捞。
   • 此外，捕捞的水产品的价值也是判断是否非法捕捞的重要因素。如果捕捞的眼子虾价值高昂，且捕捞行为未经许可，那么这也可能构成非法捕捞。

4. 关于法律后果与处罚：

   • 如果上述行为构成非法捕捞水产品罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会面临有期徒刑、拘役、管制或者罚金的处罚。
   • 具体的处罚力度会根据捕捞的情节严重程度、对水产资源的破坏程度以及行为人的主观恶性等因素来综合判断。

建议：

• 如果你或他人涉及此类捕捞行为，我强烈建议立即停止并咨询当地渔业管理部门或法律专业人士，以了解具体的法律规定和可能的法律后果。
• 如果已经发生了非法捕捞行为，且情节严重，那么应尽快采取措施减轻对水产资源的破坏，并积极配合相关部门的调查和处理工作。

总结：使用10mm张网捕捞眼子虾10000公斤以上是否能按照非法捕捞水产品案办理，取决于多个因素的综合判断，包括捕捞工具是否禁用、捕捞数量是否超限、对水产资源的破坏程度以及行为人的主观恶性等。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。