光伏投资商可以和租客签订能源合同，但需满足一定条件并注意相关法律问题。以下从不同角度进行分析：

1. 合同主体资格
   光伏投资商作为能源供应方，租客作为能源使用方，双方均具备民事行为能力，理论上可以签订能源合同。但需注意：

   • 若租客是个人，需确保其具有完全民事行为能力；
     
   • 若租客是企业或组织，需核实其营业执照或相关资质，避免因主体不适格导致合同无效。

2. 合同内容合法性
   能源合同需符合法律法规，尤其关注以下方面：

   • 电价合规性：合同约定的电价不得高于当地政府指导价或市场价，否则可能被认定为“霸王条款”或违反《价格法》；
     
   • 计量与结算：需明确电表安装、读数确认、结算周期等细节，避免因计量纠纷引发争议；
     
   • 合同期限：若租赁合同期限短于能源合同期限，需在能源合同中约定租赁合同终止后的处理方式（如设备拆除、费用结算等），否则可能因租赁关系终止导致能源合同无法履行。

3. 物业权属与同意

   • 若光伏设备安装在租赁物业上，需取得物业所有权人（如房东）的书面同意，否则可能涉及侵权或违约；
     
   • 若物业为共有部分（如屋顶），还需取得其他共有人同意，否则可能因违反《民法典》中关于共有物管理的规定导致合同无效。

4. 并网与安全责任

   • 若光伏系统需并网，需符合电网公司技术规范，并办理相关手续；
     
   • 合同中需明确设备维护、安全责任划分（如因设备故障导致火灾、触电等事故的责任承担），避免因责任不清引发纠纷。

5. 税务与补贴问题

   • 光伏发电可能涉及增值税、所得税等税务问题，合同中需明确税费承担方；
     
   • 若项目享受国家补贴，需确保补贴资金归属约定清晰，避免因政策变化导致利益冲突。

建议：

• 签订合同前，建议双方委托律师审核合同条款，确保合法合规；
  
• 明确约定争议解决方式（如仲裁或诉讼），降低维权成本；
  
• 若涉及复杂技术或政策问题，可咨询能源领域专家或当地发改委、电网公司等部门。
  

如有具体合同条款或场景需要进一步分析，可直接向我咨询。