法定继承人一般不可以解除遗赠人签的遗赠扶养协议，但在特定情形下可以解除。以下是对这一问题的详细分析：

一、遗赠扶养协议的基本性质与签订主体

遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间签订的书面协议，由扶养人承担遗赠人生养死葬的义务，遗赠人则将自己的合法财产的一部分或全部于其死后转移给扶养人所有。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百五十八条的规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。这一规定明确了遗赠扶养协议的基本法律框架和主体资格要求，即扶养人通常不能是法定继承人。

二、法定继承人解除遗赠扶养协议的限制

1. 主体资格限制：由于遗赠扶养协议的扶养人通常不能是法定继承人，因此法定继承人本身就不具备签订该协议的主体资格，也就无从谈起“解除”协议。不过，若存在特殊情况，如继承人同时满足了遗赠扶养协议中对扶养人的要求，并且遗赠人明确表示愿意与其签订遗赠扶养协议，那么继承人可以成为遗赠扶养协议的扶养人一方。但即便如此，继承人解除协议也需遵循法定情形和程序。

2. 协议解除的法定情形：遗赠扶养协议可以解除，但需符合法定情形。这些情形包括双方协商一致、一方严重违约、因不可抗力致使协议无法履行、遗赠人无正当理由不履行协议导致协议解除，以及扶养人对遗赠人有虐待、遗弃等行为。在法定继承人成为扶养人的特殊情况下，若出现上述情形，法定继承人（此时作为扶养人）或遗赠人均有权解除协议。

三、法定继承人解除遗赠扶养协议的程序与后果

1. 通知对方：当出现解除情形时，主张解除协议的一方应及时通知对方。通知可以是书面形式，也可以是口头形式，但为了确保证据效力，建议采用书面形式。

2. 协商处理后续事宜：协议解除后，双方应就遗产的处理、已发生的扶养费用的结算等问题进行协商。如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼，由法院根据具体情况作出裁决。

3. 法律后果：协议解除后，扶养人（无论是法定继承人还是其他主体）不再承担对遗赠人的生养死葬义务，同时也不再享有受遗赠的权利。遗赠人则可以根据实际情况重新安排自己的财产处置方式。

四、特殊情况下的处理建议

在法定继承人成为遗赠扶养协议扶养人的特殊情况下，若需解除协议，建议双方首先尝试通过友好协商解决问题。如果协商不成，可以寻求专业法律帮助，以确保自身权益得到妥善维护。同时，无论作为遗赠人还是扶养人，都应在签订协议前充分了解协议内容、权利义务及可能面临的法律风险，以避免不必要的纠纷。

总结来说，法定继承人一般不可以解除遗赠人签的遗赠扶养协议，因为法定继承人通常不具备签订该协议的主体资格。但在特殊情况下，若法定继承人成为了遗赠扶养协议的扶养人，且出现了法定解除情形，则有权解除协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。