关于赡养父母从什么时间开始的问题，这主要涉及到法律和税务两个层面的理解，但核心在于确定赡养义务的起始时间，而税务上的赡养老人专项附加扣除则是基于这一义务的实际发生。

首先，从法律层面来看，《中华人民共和国老年人权益保障法》等相关法律法规并未明确规定赡养父母的具体起始年龄，但通常理解，当父母达到一定年龄（如60岁，这通常被视为老年阶段的开始）或因身体、经济等原因无法独立生活时，子女即应承担起赡养义务。这一义务是法定的，不依赖于税务政策的存在与否。

其次，从税务层面来看，个人所得税中的赡养老人专项附加扣除是为了减轻纳税人在赡养老人方面的经济负担而设立的一项政策。根据《关于提高个人所得税有关专项附加扣除标准的通知》等相关政策文件，赡养老人专项附加扣除的适用对象是年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这意味着，从税务政策的角度，当父母年满60岁时，纳税人即可在计算个人所得税时享受赡养老人专项附加扣除。

综合以上两点，我们可以得出以下结论：

1. 法律义务层面：赡养父母的义务通常始于父母达到老年阶段（如60岁）或因身体、经济等原因无法独立生活时。这一时间点可能因个体情况而异，但一般以父母的实际需要为准。

2. 税务政策层面：从个人所得税的角度，当父母年满60岁时，纳税人即可在计算个人所得税时享受赡养老人专项附加扣除。这一政策为纳税人提供了一定的经济支持，以减轻赡养老人的负担。

因此，赡养父母从法律义务的角度并没有一个固定的起始时间，但通常与父母达到老年阶段或需要子女照顾的时间点相关联；而从税务政策的角度，当父母年满60岁时，纳税人即可享受赡养老人专项附加扣除。希望这一解答能够清晰、详细地解答您的问题。