经营动物产品证物不符的处罚依据主要依据相关法律法规对经营者的违法行为进行认定和处罚，具体处罚依据和可能面临的法律后果如下：
《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》第九十七条，若经营者违反本法规定，存在经营依法应当检疫而未检疫的动物产品，或者经营与检疫证明不符的动物产品等行为，且情节严重的，将面临由县级以上地方人民政府农业农村主管部门没收违法所得，并处违法所得十倍以上二十倍以下的罚款；若违法所得不足十万元的，则并处十万元以上二十万元以下的罚款；同时，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员还可能面临五千元以上五万元以下的罚款。若该行为构成犯罪，还将依法追究刑事责任。
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 若经营者经营的动物产品属于食品范畴，且存在证物不符的情况，还可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法第一百二十四条，对于经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品等行为，将面临由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；同时，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还可能面临吊销许可证的处罚。
其他可能的法律后果：
- 除了上述行政处罚外，若经营者的行为给消费者造成损害的，还可能面临民事赔偿责任。消费者有权要求经营者赔偿因其违法行为所造成的损失，包括但不限于医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 若经营者的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等，还将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。
法律建议：
- 经营者应严格遵守相关法律法规，确保经营的动物产品与检疫证明等文件相符，避免违法行为的发生。
- 若经营者发现自身存在证物不符的情况，应立即停止相关经营活动，并主动向相关部门报告，积极配合调查处理，以减轻可能的法律后果。
- 消费者在购买动物产品时，应注意查看相关检疫证明等文件，确保所购产品的合法性和安全性。若发现经营者存在违法行为，应及时向相关部门举报，维护自身合法权益。
总结：经营动物产品证物不符将面临严厉的行政处罚和可能的民事赔偿责任，甚至刑事责任。经营者应严格遵守相关法律法规，确保合法经营；消费者也应提高警惕，维护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。