结论：在车被撞严重且对方保险不给报废的情况下，您方可以尝试让自己方保险定损，但能否实现报废处理取决于多种因素。以下从不同角度为您详细分析：
保险合同与定损流程角度
- 一般来说，车辆定损可以由任意一方保险公司进行，但最终定损结果需双方保险公司认可（若涉及双方保险）。如果您选择让您方保险公司定损，您方保险公司会依据保险合同条款、车辆实际损失情况以及市场维修价格等因素进行评估。
- 然而，对方保险公司不给报废可能有其考量，比如他们认为车辆虽然受损严重，但通过维修仍可恢复使用，且维修费用未达到车辆实际价值的一定比例（这个比例因保险公司和具体险种而异，常见的是70%左右，即维修费用超过车辆实际价值的70%才可能被认定为全损报废）。您方保险公司定损后，若结果与对方保险公司差异较大，可能需要进一步协商或通过其他途径解决。
车辆实际损失与报废标准角度
- 车辆是否达到报废标准并非由保险公司单方面决定，而是有一定的客观标准。通常，当车辆因交通事故导致严重损坏，无法修复或者修复费用过高（接近或超过车辆实际价值），经专业机构鉴定后，可认定为报废。
- 如果您认为车辆确实已达到报废程度，您可以要求对方保险公司提供不报废的具体理由和依据。同时，您也可以自行委托有资质的第三方鉴定机构对车辆进行鉴定，以确定车辆是否符合报废标准。如果鉴定结果支持报废，这将为您后续与保险公司协商提供有力证据。
协商与法律途径角度
- 在与保险公司沟通协商过程中，您要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由。可以提供车辆受损的照片、维修报价单、第三方鉴定报告等证据，以支持您的观点。
- 如果与保险公司协商无果，您可以考虑通过法律途径解决。您可以向当地保险监管部门投诉，反映保险公司的不合理行为；也可以依据保险合同中的争议解决条款，向仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律程序维护自己的合法权益。
建议：
- 在处理此类问题时，建议您及时收集和保留相关证据，如事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、车辆维修报价单等，以便在需要时提供有力支持。
- 与保险公司沟通时，要注意记录沟通的时间、地点、参与人员以及沟通内容，避免口头约定无据可查。
- 如果对保险理赔流程和相关法律规定不熟悉，您可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。