结论：孩子偷黄金变卖，收黄金者若明知是赃物仍收购且不归还，是犯法的；若收黄金者不知情，则一般不构成犯罪，但可能涉及民事纠纷。

详细分析：

1. 孩子偷黄金变卖的行为性质：

   • 孩子偷黄金的行为，若达到刑事责任年龄（通常为16周岁，但特定情况下14周岁也可能承担刑事责任），则构成盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 若孩子未达到刑事责任年龄，则不承担刑事责任，但家长或监护人可能需要承担民事赔偿责任，即赔偿被盗者的损失。

2. 收黄金者不归还的法律性质：

   • 若收黄金者明知是赃物仍收购：
     • 根据《中华人民共和国刑法》第三百一十二条的规定，明知是犯罪所得及其产生的收益而予以窝藏、转移、收购、代为销售或者以其他方法掩饰、隐瞒的，构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪。因此，收黄金者若明知黄金是偷来的仍收购，且不归还，则构成该罪，需要承担刑事责任。
   • 若收黄金者不知情：
     • 如果收黄金者并不知道黄金是偷来的，且没有合理的理由应该知道，那么其收购行为一般不构成犯罪。但是，如果被盗者要求归还黄金，收黄金者有义务归还，否则可能构成不当得利，需要承担民事责任，即返还黄金或赔偿其价值。

3. 可能的法律后果：

   • 对于孩子：若构成盗窃罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制或罚金等。若未达到刑事责任年龄，则可能由家长或监护人承担民事赔偿责任。
   • 对于收黄金者：若明知是赃物仍收购，将构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪，面临刑事处罚。若不知情，则可能只需承担民事责任，即归还黄金或赔偿损失。

建议：

• 对于家长或监护人，应加强对孩子的教育和监管，防止其发生盗窃等违法行为。
• 对于收黄金者，在收购黄金等贵重物品时，应要求出售者提供合法的来源证明，以避免涉及法律纠纷。
• 若发生此类情况，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律责任和应对策略。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。