侵占罪并非是被害人说多少钱就判多少钱，侵占罪的定罪量刑需要依据具体的法律规定和案件事实来综合判断。以下从几个方面进行详细分析：

一、侵占罪的构成要件

侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。其构成要件包括：

1. 主体要件：一般主体，即年满16周岁、具有刑事责任能力的自然人。
2. 主观要件：故意，且具有非法占有的目的。
3. 客体要件：他人财物的所有权。
4. 客观要件：将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还。

二、侵占罪的数额认定

在侵占罪中，数额的认定是一个关键因素。但并非被害人说多少钱就判多少钱，而是需要依据以下原则进行认定：

1. 实际价值原则：侵占罪的数额应当以被侵占财物的实际价值为准。这通常需要通过评估、鉴定等方式来确定。
2. 证据原则：在认定数额时，需要依据充分的证据来支持。这包括被害人的陈述、被告人的供述、证人证言、物证、书证等。
3. 合理怀疑排除原则：在认定数额时，应当排除一切合理怀疑。如果存在对数额认定的合理怀疑，应当倾向于对被告人有利的解释。

三、侵占罪的定罪量刑

侵占罪的定罪量刑并非仅仅依据数额，还需要考虑其他因素，如被告人的主观恶性、犯罪情节、社会危害程度等。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪一般处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

四、实际案例中的数额认定与量刑

在实际案例中，数额的认定和量刑往往是一个复杂的过程。法院会综合考虑各种因素，包括财物的实际价值、被告人的认罪态度、退赔情况等，来作出公正的判决。因此，并非被害人说多少钱就判多少钱，而是需要依据法律和事实来综合判断。

五、建议

1. 保留证据：如果遭遇侵占行为，被害人应当及时保留相关证据，如财物购买凭证、交易记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
2. 及时报案：在发现侵占行为后，被害人应当及时向公安机关报案，以便公安机关及时介入调查，收集证据，保护被害人的合法权益。
3. 咨询专业律师：在涉及侵占罪的案件中，被害人可以咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律后果，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，侵占罪的定罪量刑并非仅仅依据被害人所说的数额，而是需要依据法律和事实来综合判断。如果你有任何关于侵占罪或其他刑事案件的法律问题，可以直接向我咨询。