结论：即使未签订劳动合同，您依然享有辞职的权利，老板无权阻止您离职。您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益。

一、明确法律权益

1. 劳动关系确认：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，只要存在实际用工行为（如工作记录、工资支付凭证等），即可认定劳动关系成立。
   • 若单位超过一个月未签合同，您还有权主张双倍工资差额（从第二个月起至补签前一日）。

2. 辞职权利保障：

   • 劳动者享有单方解除权，提前30日（试用期提前3日）以书面形式通知单位即可离职，无需批准。这是法律赋予您的权利，老板无权剥夺。

二、采取具体行动

1. 提交书面辞职信：

   • 通过EMS邮寄或当面递交辞职信，注明离职日期及原因，并保留寄送凭证或签收记录作为证据。这是证明您已履行法定通知义务的重要方式。

2. 协商沟通：

   • 在提交辞职信后，与单位进行协商，说明您的离职意愿和依据的法律规定。若协商未果，您可以表明已履行法定通知义务，到期将依法离职。

3. 收集证据材料：

   • 保存考勤记录、工资条、工牌、同事证言等证据，证明劳动关系存续及工作情况。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若单位阻挠离职或扣发工资，您可向当地劳动监察部门投诉，或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁申请中，您可以要求确认劳动关系、办理离职手续，并主张双倍工资差额等权益。

三、注意事项

1. 避免旷工风险：

   • 完成法定通知期后直接离职，避免因擅自离岗被认定为旷工。旷工可能会影响您的离职手续办理和工资结算。

2. 及时维权时效：

   • 劳动仲裁申请需在知道权利被侵害之日起一年内提出。因此，您应及时行使自己的权利，避免超过时效期限。

3. 保护个人信息：

   • 在维权过程中，注意保护个人隐私和信息安全，避免泄露敏感信息。这有助于防止您的个人信息被滥用或泄露给不法分子。

四、特殊情况处理

• 若老板以未签合同为由拒绝支付工资或扣留证件：

  • 您可以直接向劳动监察部门投诉，要求单位支付拖欠的工资并返还扣留的证件。劳动监察部门有权对用人单位进行调查处理，并责令其改正违法行为。

• 若老板采取暴力、威胁或非法限制人身自由等手段阻止离职：

  • 您应立即向公安机关报案，并保留相关证据。这些行为已涉嫌违法犯罪，公安机关将依法进行处理。

总结与建议：面对老板不让走的情况，您应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。首先明确自己的法律权益和辞职权利；其次采取具体行动步骤如提交书面辞职信、协商沟通、收集证据材料和申请劳动仲裁等；最后注意避免旷工风险、及时维权时效和保护个人信息等事项。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。