如果老人自己摔倒却讹人，被告方应当采取以下措施来维护自己的合法权益：
保持冷静，收集证据：
- 在面对此类情况时，首先要保持冷静，不要与对方发生争执或冲突。
- 立即收集并保存所有可能证明自己无责的证据，如现场照片、视频监控、目击者证言等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
报警处理：
- 及时向当地公安机关报案，说明情况并提交收集到的证据。
- 警方将会进行调查，并根据调查结果出具相应的法律文书，如事故认定书等，这将有助于明确责任归属。
寻求法律援助或自行辩护：
- 如果老人或其家属坚持讹诈，并可能提起民事诉讼，被告方应考虑寻求专业的法律援助，如咨询律师或法律援助机构。
- 律师将能够根据具体情况提供专业的法律意见，并帮助被告方准备辩护材料，如答辩状、证据清单等。
- 如果被告方选择自行辩护，也应充分了解相关法律法规和诉讼程序，确保自己的权益得到充分保障。
配合法院调查与审理：
- 在诉讼过程中，被告方应积极配合法院的调查和审理工作，如实陈述事实，提供证据。
- 如果法院要求被告方进行鉴定或评估等程序，也应按照要求配合完成。
关注法律后果与赔偿问题：
- 如果法院最终判决被告方无责或责任较小，被告方则无需承担或仅需承担部分赔偿责任。
- 如果判决被告方需承担一定赔偿责任，被告方应按照判决结果及时履行赔偿义务，以避免进一步的法律纠纷。
可能涉及的法律后果与考量：
- 民事责任：如果老人摔倒与被讹方无直接因果关系，且被讹方能够提供充分证据证明自己无责，则无需承担民事赔偿责任。反之，如果证据不足或存在过错，则可能需承担一定赔偿责任。
- 刑事责任风险：在极端情况下，如果老人或其家属通过讹诈手段获取不当利益，且数额较大或情节严重，可能构成敲诈勒索罪等刑事犯罪。但这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。
- 社会舆论与道德考量：除了法律责任外，被告方还应考虑社会舆论和道德层面的影响。在处理此类事件时，保持诚信和公正的态度有助于维护个人声誉和社会形象。
建议与提醒：
- 在面对此类事件时，被告方应始终保持冷静和理性，避免情绪化行为导致事态恶化。
- 积极收集和保存证据是维护自己权益的关键。在可能的情况下，尽量使用现代科技手段（如手机拍照、录像等）来记录现场情况。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，及时寻求专业律师的帮助是明智的选择。律师将能够提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助被告方更好地应对法律挑战。
如有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。