结论：长护险护理中，是否需要家属签合同与是否安装定器（可能指辅助器具）并无直接必然联系，需分情况讨论。以下为具体分析：

1. 长护险护理合同的核心性质
   长护险护理合同本质是服务提供方（护理机构/人员）与被保险人（或其法定代理人）之间的服务协议，核心内容是明确护理服务范围、标准、费用及双方权利义务。即使未使用辅助器具（如您提到的“定器”），只要涉及专业护理服务（如生活照料、医疗护理等），通常需签订书面合同以保障双方权益。

2. 家属签合同的常见情形

   • 被保险人无民事行为能力时：若被保险人因疾病或年龄无法自主签约（如失能老人、认知障碍患者），需由法定代理人（如配偶、子女）代签，此时家属签字是法律要求的代理行为。
     
   • 家属作为共同服务对象时：若护理服务同时涉及被保险人及其家属（如家庭共同照护、家属参与培训等），合同可能要求家属签字确认服务内容。
     
   • 护理机构要求补充担保时：部分机构可能要求家属作为连带责任人签字，以确保服务费用支付或责任承担，但此条款需符合法律规定，不得强制。

3. 未安装辅助器具的特殊性
   辅助器具（如轮椅、护理床）的使用通常属于护理服务的附加内容，是否安装不影响合同本身的必要性。但若护理服务明确包含“辅助器具适配与使用指导”，且家属需参与操作或监督，机构可能要求家属签字确认相关条款。

4. 风险提示与建议

   • 审查合同条款：无论是否安装辅助器具，家属在签字前应仔细阅读合同，重点关注服务内容、费用、免责条款及争议解决方式。
     
   • 拒绝不合理要求：若机构以“不装定器”为由要求家属承担额外责任（如担保、赔偿），需警惕合同条款的合法性，必要时可要求修改或拒绝签字。
     
   • 保留证据：若因护理服务产生纠纷，合同、服务记录、沟通记录等均是重要证据，建议妥善保存。

总结：长护险护理是否需家属签合同，取决于被保险人的民事行为能力、服务内容及机构要求，与辅助器具安装无直接关联。建议根据实际情况审慎签约，必要时可向我进一步咨询合同审查或纠纷处理问题。