用租金抵扣养老院费用是否合法，这主要取决于租赁合同中的约定以及相关法律法规的规定，不能一概而论。以下从几个不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果租赁合同中明确约定了租金可以用于抵扣养老院费用，或者双方以其他形式（如补充协议、口头协议等，但需注意口头协议在法律上的证明难度）达成了此类约定，那么这种抵扣行为就是合法的，双方应当按照约定履行。
- 如果租赁合同中没有此类约定，或者约定不明确，那么就需要看双方是否能够就抵扣事宜达成一致意见。如果能达成一致，也可以视为合法；如果不能达成一致，则可能引发纠纷。
法律法规角度：
- 在一般情况下，租金是承租人支付给出租人以使用租赁物的对价，而养老院费用是承租人或其家属因接受养老服务而产生的费用。这两者在法律性质上是不同的，因此不能直接进行抵扣，除非有特别的法律规定或合同约定。
- 目前，并没有普遍适用的法律法规明确规定租金可以抵扣养老院费用。因此，这种抵扣行为是否合法，主要取决于合同约定和双方当事人的意愿。
实际操作角度：
- 即使租赁合同中没有明确约定租金可以抵扣养老院费用，但在实际操作中，如果出租人同意承租人用租金来抵扣部分或全部养老院费用，并且这种抵扣不会损害出租人的合法权益（如不影响出租人对租赁物的正常使用、不造成出租人经济损失等），那么这种抵扣行为也是可以被接受的。
- 然而，为了避免未来可能出现的纠纷，建议双方在达成抵扣协议时，最好签订书面协议，明确抵扣的金额、期限、方式等具体条款。
建议：
- 如果您或您的家人有此类需求，建议首先与出租人进行沟通，看是否能够就租金抵扣养老院费用事宜达成一致意见。
- 如果能够达成一致，建议签订书面协议以明确双方的权利和义务。
- 如果无法达成一致，或者对抵扣行为的合法性存在疑虑，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
在实际操作中，每个案件的具体情况都可能有所不同，因此如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。