关于订酒店时“不可取消约定”是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和合同条款来综合判断。

首先，我们要明确的是，根据《中华人民共和国消费者权益保护法实施条例》的相关规定，经营者不得利用格式条款不合理地免除或者减轻其责任、加重消费者的责任或者限制消费者依法变更或者解除合同。这意味着，如果酒店或预订平台在合同中设置了不公平、不合理的“不可取消”条款，那么这种条款是有可能被认定为“霸王条款”的，从而不具有法律效力。

然而，在实际操作中，是否构成“霸王条款”并非一目了然。这需要我们仔细审查合同条款，看其是否合法合理。例如，如果合同中明确注明了“在特定情况下（如提前一定时间通知、支付一定比例的违约金等）可以取消预订”，并且这种规定没有过分加重消费者的责任或限制消费者的权利，那么这样的条款可能是合法的。

另外，我们还需要考虑不可抗力因素。如天气原因、突发事件等导致消费者无法成行的情况，如果合同中没有对此进行明确规定，那么消费者有权根据相关法律法规要求酒店或预订平台进行协商处理，甚至可能通过法律途径维护自己的合法权益。

以您提供的案例为例，东莞的杜女士因天气原因无法成行而申请取消酒店订单，尽管预订页面有提醒支付成功30分钟后不可取消，但杜女士认为恶劣天气属于不可抗力因素。最终，经过多轮协商，酒店将违约金下调至总费用的20%。而广东的鲁女士则因机票和火车票售罄而申请取消订单，酒店拒绝退款并依据“取消规则”要求全额扣款。鲁女士将酒店诉至法院后，法院综合考虑了多种因素，酌情判令酒店退还了部分费用。

这两个案例都说明，在处理“不可取消约定”的问题时，我们需要综合考虑合同条款、不可抗力因素以及消费者的实际情况。如果消费者认为合同条款不公平、不合理，或者遇到了不可抗力因素导致无法成行，那么他们有权与酒店或预订平台进行协商，甚至通过法律途径来维护自己的合法权益。

因此，我建议您在预订酒店时，一定要认真阅读合同条款，特别是关于取消预订的规定。如果遇到不公平、不合理的条款，或者遇到了不可抗力因素导致无法成行的情况，及时与酒店或预订平台进行沟通协商，必要时可以寻求法律帮助来维护自己的权益。