当官贪污农民的钱，在符合一定条件下是可以要回来的。以下从几个方面为你详细分析：

一、法律基础与追缴程序

根据我国《刑法》第六十四条的规定：“犯罪分子违法所得的一切财物，应当予以追缴或者责令退赔；对被害人的合法财产，应当及时返还；违禁品和供犯罪所用的本人财物，应当予以没收。没收的财物和罚金，一律上缴国库，不得挪用和自行处理。”这意味着，如果官员贪污了农民的钱，这部分钱作为违法所得，应当被追缴或责令退赔给农民。

在实际操作中，这通常需要通过刑事诉讼程序来实现。一旦官员被认定贪污罪名成立，法院会判决其退赔违法所得。如果官员有可供执行的财产，法院会依法进行查封、扣押、冻结等措施，以确保农民能够拿回被贪污的钱。

二、实际执行中的挑战

尽管法律有明确规定，但在实际执行中可能会遇到一些挑战。例如：

1. 官员财产转移：一些贪污官员可能会在案发前将财产转移至他人名下或境外，以逃避追缴。这增加了追回被贪污钱款的难度。
2. 执行力度不足：在某些情况下，由于执行力度不足或执行程序繁琐，可能导致农民无法及时拿回被贪污的钱。
3. 农民举证困难：农民在证明自己被贪污的钱款数额和事实时，可能会遇到举证困难的问题。这需要农民提供充分的证据来支持自己的主张。

三、农民如何维护自己的权益

为了更有效地维护自己的权益，农民可以采取以下措施：

1. 及时报案：一旦发现官员有贪污行为，农民应立即向公安机关报案，并提供相关证据和线索。
2. 配合调查：在公安机关调查过程中，农民应积极配合，提供必要的协助和证据。
3. 关注案件进展：农民可以通过合法途径了解案件的进展情况，包括是否立案、是否开庭审理等。
4. 申请执行：如果法院判决官员退赔违法所得，但官员未履行判决，农民可以向法院申请强制执行。

四、特殊情况下的处理

在某些特殊情况下，如官员已经死亡或逃匿境外等，追回被贪污的钱款可能会更加困难。但即便如此，农民也不应放弃维权。他们可以通过法律途径向官员的遗产继承人或相关责任人追偿，或者寻求国际合作来追回逃匿境外的财产。

总结与建议：当官贪污农民的钱在符合法律条件下是可以要回来的，但实际执行中可能会遇到一些挑战。农民应积极报案、配合调查、关注案件进展，并在必要时申请强制执行。如果遇到特殊情况或困难，建议农民及时咨询专业律师（即我本人，陆军明律师，专注于刑事辩护等领域），以获取更具体的法律建议和帮助。