结论：摩托车和电瓶车（电动车）上安装雨棚是违法的，且存在重大安全隐患。以下从法律角度和安全隐患角度进行详细分析：
法律角度
《中华人民共和国道路交通安全法》第十八条：
- 该条款明确规定，非机动车的外形尺寸、质量等应当符合非机动车安全技术标准。任何单位或个人不得擅自改变非机动车已登记的结构、构造或特征。
- 摩托车和电瓶车作为非机动车（或部分摩托车为机动车，但同样受外形尺寸限制），其外形尺寸在出厂时已确定，并符合安全技术标准。加装雨棚显然改变了车辆的外形尺寸，因此违反了该条款。
《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第七十一条：
- 该条款规定了非机动车载物的具体限制，包括高度、宽度和长度。加装雨棚后，车辆的高度和宽度很可能超出这些限制，从而违反了条例。
- 特别是对于电瓶车，其载物高度从地面起不得超过1.5米，宽度左右各不得超出车把0.15米。雨棚的安装往往会使车辆超出这些尺寸限制。
地方性法规：
- 除了国家层面的法律法规外，许多地方还出台了专门的电动车管理办法或道路交通安全条例，明确禁止对电动车实施加装雨棚等改变外形结构的行为，并规定了相应的罚款。
安全隐患角度
影响车辆稳定性：
- 雨棚增加了车辆的迎风面积和高度，尤其在大风天气或高速行驶时，容易导致车辆重心不稳，增加侧翻的风险。
遮挡视线：
- 雨棚会遮挡驾驶员的部分视线，影响其观察和判断周围交通状况的能力。在复杂交通环境中，这可能导致驾驶员无法及时发现并应对潜在的危险。
妨碍其他交通参与者：
- 安装雨棚后的车辆宽度增加，可能刮蹭到其他车辆或行人，造成交通事故。同时，雨棚的边角也可能对行人造成伤害。
增加伤亡风险：
- 在发生交通事故时，由于雨棚的遮挡，驾驶员可能难以迅速跳车避险，从而增加伤亡率。此外，雨棚本身也可能在事故中成为伤害源。
处罚措施
对于非法加装雨棚的摩托车和电瓶车，交通管理部门将依法进行查处。具体措施包括强制拆除并没收雨棚，同时可能会对车主处以罚款等行政处罚。具体处罚标准可能因地区而异，但非法加装雨棚的行为是明确被禁止的。
建议与总结
为了保障道路交通安全和自身及他人的生命财产安全，摩托车和电瓶车的驾驶员应严格遵守相关法律法规，不得擅自加装雨棚。在雨天出行时，应选择穿戴雨衣等合法、安全的防护用具。同时，也应加强交通安全意识，遵守交通规则，确保行车安全。
如果您对摩托车或电瓶车的合法改装、交通安全法规等方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。