五一法定节假日不给三倍工资是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律条款明确规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。五一劳动节中，5月1日为法定节假日，如果用人单位在这一天安排劳动者工作，就必须支付三倍工资，且不能以调休或其他形式代替。

违法后果及劳动者维权途径

如果用人单位在法定节假日安排工作但未支付三倍工资，这是违法的行为。劳动者有权要求用人单位按照法律规定支付相应的加班费。具体维权途径如下：

1. 与用人单位协商：劳动者应首先与用人单位进行沟通，明确指出其未按照法律规定支付节假日加班费的问题，并要求支付应得的报酬。通过友好协商，往往能够迅速解决问题，避免进一步的纠纷。

2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门提交投诉，并提供相关工作证明、加班记录等必要材料。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并责令其改正违法行为，支付相应的工资报酬。

3. 申请劳动仲裁：如果经过上述途径仍未能解决问题，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。通过仲裁程序，劳动者可以要求用人单位支付法定节假日的三倍工资以及可能涉及的其他赔偿。若对仲裁结果不满意，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，以进一步维护自己的合法权益。

特殊情况说明

需要注意的是，五一劳动节假期中的其他日期（如5月2日至5月5日，具体根据当年国务院放假通知确定）通常是通过调休等方式形成的休息日。对于这些调休休息日，如果用人单位安排劳动者加班，可以优先安排补休来替代加班工资。如果无法安排补休，那么用人单位应当支付给劳动者不低于其日或小时两倍工资的加班费。

举例说明

假设某劳动者在五一法定节假日（5月1日）被安排加班，且其日工资为200元。那么，用人单位应当支付给该劳动者的加班费为：200元 × 300% = 600元。如果用人单位未支付这笔加班费，就构成了违法行为。

综上所述，五一法定节假日不给三倍工资是不合法的。劳动者应充分了解自己的权利，并在必要时采取相应措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。