结论：支付工程费用的项目经办人请假了，是可以换人签字的，但具体操作需根据合同约定、公司内部规定以及实际交易习惯来确定，同时要确保新签字人的权限和身份合法有效，并保留好相关证据。

分析说明：

1. 合同约定角度：

   • 如果建设工程合同中明确规定了支付工程费用的签字流程或签字人，那么应当遵循合同约定。若合同中允许在特定情况下更换签字人，比如经办人请假时，那么按照合同约定执行即可。
   • 若合同中没有明确规定，但双方在实际交易过程中已经形成了更换签字人的惯例或习惯，且这种惯例或习惯不违反法律法规的强制性规定，那么也可以按照这种惯例或习惯来执行。

2. 公司内部规定角度：

   • 公司内部可能有关于支付工程费用签字流程的规定，包括经办人请假时的替代签字人安排。在这种情况下，应当遵循公司内部规定来执行。
   • 如果公司内部规定与合同约定或实际交易习惯存在冲突，建议与公司相关部门或法律顾问进行沟通，以确定最合适的签字人安排。

3. 实际交易习惯角度：

   • 在建设工程领域，实际交易习惯也可能对签字人安排产生影响。如果双方长期以来的交易习惯是在经办人请假时由其他指定人员代为签字，且这种习惯得到了双方的认可，那么也可以按照这种习惯来执行。

4. 法律风险防范角度：

   • 无论选择哪种签字人安排方式，都应当确保新签字人的权限和身份合法有效。这通常意味着新签字人需要得到公司或相关方的明确授权，并具备签署相关文件的资格。
   • 为了防范法律风险，建议在更换签字人时保留好相关证据，如授权书、内部审批流程记录等。这些证据可以在未来可能出现的纠纷中起到关键作用。

后续行动建议：

• 在实际操作中，建议先查阅建设工程合同和公司内部规定，了解关于签字人安排的具体要求。
• 如果合同或公司内部规定没有明确规定，或者规定存在模糊之处，建议与对方进行沟通协商，以确定最合适的签字人安排方式。
• 在更换签字人时，务必确保新签字人的权限和身份合法有效，并保留好相关证据以防范法律风险。

特殊场景提醒：

• 如果因为经办人请假而急需支付工程费用，且无法及时获得新签字人的授权或确认，可以考虑采用其他支付方式或与对方协商延期支付等方案，以避免因签字问题导致的支付延误或纠纷。

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