您好，针对您提出的“应届毕业生未毕业签劳动合同还算应届毕业生吗，以及是否可以考三支一扶”的问题，我将结合相关政策规定为您详细解答。

首先，关于应届毕业生身份的认定，这通常与是否毕业、是否签订劳动合同以及是否缴纳社保等因素有关。但根据多地人社部门的发文，如山东、广西、贵州、湖南、福建等地，在省内事业编等用人单位招聘中，并不对应届毕业生是否有工作经历、缴纳社保等作限制，仍可按照应届生身份报考。这意味着，即使您在未毕业时签订了劳动合同，也不一定会影响您的应届毕业生身份，具体还需根据您所在省份的具体政策来确定。不过，一般来说，只要您在毕业年度内，且未正式落实工作单位（即未签订正式的劳动合同并缴纳社保至新单位），通常仍可被视为应届毕业生。

接下来，关于是否可以考三支一扶的问题。根据“三支一扶”计划的招募条件，招募对象通常为普通高校应届及择业期内未就业的毕业生。这意味着，如果您是当年的应届毕业生，且符合其他报考条件（如学历、专业等），那么您是有资格报考“三支一扶”计划的。即使您在未毕业时签订了劳动合同，但只要您在毕业时仍未正式落实工作单位，且符合“三支一扶”的报考条件，您仍然可以报考。

此外，我还想提醒您的是，不同省份对于应届毕业生身份的认定以及“三支一扶”计划的报考条件可能存在差异。因此，在报考前，建议您务必仔细阅读您所在省份的相关政策文件或招聘公告，以确保您符合报考条件。

综上所述，即使您在未毕业时签订了劳动合同，也不一定会影响您的应届毕业生身份以及报考“三支一扶”计划的资格。但具体还需根据您所在省份的政策来确定。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。