告知承诺制的适用范围因具体领域和地区政策的不同而有所差异。以下是根据您提供的参考信息，对告知承诺制适用范围的详细归纳和解释：
一、企业特殊工时领域（以信州区为例）
在信州区，企业特殊工时告知承诺制主要适用于以下情形：
本辖区内注册的企业及外地企业在本辖区设立的分支机构：这些企业或分支机构在申请特殊工时（如不定时工作制和综合计算工时工作制）时，可以选择告知承诺制方式办理。
已经在本辖区取得特殊工时行政许可，实行期限已满需要重新申报的企业：对于这类企业，如果它们希望继续实行特殊工时制度，并且符合相关条件，也可以选择告知承诺制进行重新申报。
符合有关规定情形，企业名称发生变化的企业：如果企业名称发生变化，但其他条件仍然符合特殊工时申请的要求，这些企业同样可以选择告知承诺制进行申请。
二、建设工程消防验收备案领域（以山东省为例）
在山东省，建设工程消防验收备案告知承诺制主要适用于以下情形：
一般项目：根据《山东省建设工程消防验收备案告知承诺制实施细则》，量大面广、消防安全风险较低的一般项目可以采用告知承诺制方式申请消防验收备案。这些项目通常包括但不限于小型商业建筑、住宅建筑等。
明确列出的5类情形：细则中进一步明确了属于一般项目的5类具体情形，这些情形下的项目均可采用告知承诺方式备案。虽然具体情形未在参考信息中详细列出，但通常这类情形会基于项目的规模、用途、消防安全风险等因素进行界定。
排除情形：同时，细则也列出了不用办理消防验收备案的三种情形，并举例说明。这些排除情形通常涉及那些消防安全风险极低或已经通过其他方式得到充分保障的项目。
三、通用原则
无论在哪个领域或地区，告知承诺制的适用通常都遵循以下原则：
自愿选择：申请人可以根据自身情况自愿选择是否采用告知承诺制方式办理相关手续。
诚信承诺：申请人需要签署告知承诺书，对提交材料的真实性、合法性、有效性以及履行相关义务作出承诺。
事中事后监管：相关部门会加强事中事后监管，确保申请人履行承诺，并对违诺行为采取相应的惩戒措施。
四、注意事项
政策差异：不同地区和领域的告知承诺制政策可能存在差异，申请人在办理前应详细了解当地的具体政策要求。
材料准备：虽然告知承诺制简化了办理流程，但申请人仍需准备齐全、合规的申请材料，并确保材料的真实性和有效性。
履诺义务：申请人应认真履行承诺义务，确保在获得许可后按照承诺条件开展相关活动，避免因违诺行为而受到惩戒。
综上所述，告知承诺制的适用范围因具体领域和地区政策的不同而有所差异。申请人在办理前应详细了解当地的具体政策要求，并认真准备申请材料、履行承诺义务。