针对餐饮店加工间卫生脏乱的问题，主要可以依据《中华人民共和国食品安全法》进行处罚。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并保持生产经营场所的清洁卫生。餐饮店作为食品生产经营者，其加工间的卫生状况直接关系到食品安全，因此必须严格遵守相关卫生规定。

2. 处罚措施：

   • 如果餐饮店加工间卫生脏乱，违反了食品安全法的相关规定，市场监督管理部门有权对其进行处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等。具体处罚力度会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素来综合确定。
   • 例如，如果餐饮店因卫生问题导致食物中毒等食品安全事故，那么处罚将会更加严厉，可能涉及吊销许可证等更严重的后果。

3. 实际操作中的考虑因素：

   • 在实际操作中，市场监督管理部门在处罚前通常会进行现场检查，收集证据，如拍照、录像、取样等，以证明餐饮店加工间确实存在卫生脏乱的问题。
   • 同时，市场监督管理部门也会考虑餐饮店的整改情况。如果餐饮店在接到通知后能够及时整改，消除卫生隐患，那么处罚力度可能会相对较轻。

4. 对餐饮店的建议：

   • 餐饮店应严格遵守食品安全法的相关规定，加强加工间的卫生管理，定期清洁、消毒，确保食品生产经营环境的卫生安全。
   • 同时，餐饮店也应建立健全的食品安全管理制度，加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，从源头上预防食品安全问题的发生。

5. 对消费者的提醒：

   • 消费者在选择餐饮店时，可以观察其加工间的卫生状况，选择卫生条件良好的餐饮店就餐。
   • 如果发现餐饮店存在卫生问题，可以向市场监督管理部门举报，维护自己的合法权益。

总结来说，餐饮店加工间卫生脏乱是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，市场监督管理部门有权对其进行处罚。餐饮店应加强卫生管理，确保食品安全；消费者也应提高警惕，选择卫生条件良好的餐饮店就餐。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。