夫妻赠予撤销一般不可以仅撤销一部分。夫妻间的赠予行为，作为整体法律行为，其撤销通常需遵循全部撤销的原则，而非部分撤销。以下是对此问题的详细分析：

1. 任意撤销权：

   • 在赠与财产的权利转移之前，赠与人确实享有任意撤销权。但这一权利是针对整个赠与行为而言的，即要么全部撤销，要么不撤销，通常不支持部分撤销。
   • 若动产尚未交付或不动产尚未办理产权过户登记，赠与人可以反悔并撤销整个赠与行为。

2. 法定撤销权：

   • 赠与人还享有法定撤销权，当受赠人出现严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行、不履行赠与合同中约定的义务等情形时，赠与人可以在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使该权利。
   • 法定撤销权同样是针对整个赠与行为的，不支持部分撤销。

3. 夫妻财产约定性质下的赠与撤销：

   • 夫妻间关于房产等重大财产的赠与，若被认定为夫妻财产约定性质，则撤销规则更为复杂。但即便如此，撤销也通常是针对整个约定或赠与行为而言的，而非部分。

4. 不可撤销的情形：

   • 经过公证的赠与合同或具有救灾、扶贫、助残等公益、道德义务性质的赠与合同，不适用任意撤销权，即一旦作出便不可撤销。
   • 这类赠与行为具有更强的法律约束力，无论是全部还是部分，均不可撤销。

综上所述，夫妻赠予撤销一般不可以仅撤销一部分，而是需要针对整个赠与行为进行撤销。在实际操作中，建议夫妻双方在赠与前明确赠与的目的、条件和期望，并尽可能通过书面形式固定下来，以减少后续的争议和纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。