结论：项目技术负责人不在岗时，是否可以让公司技术负责人签字，这主要取决于公司内部的规章制度以及具体签字事项的性质和要求，一般情况下，若公司规章制度允许且签字事项属于公司技术负责人职责范围，则是可以的；但若规章制度有明确限制或签字事项具有特定性，则可能不行。以下从不同角度进行分析：
公司规章制度角度：
- 公司内部的规章制度是规范员工行为、明确职责权限的重要依据。如果公司规章制度中明确规定了，在项目技术负责人不在岗的情况下，可以由公司技术负责人代为签字，并且这种代签行为得到了公司内部的认可和接受，那么这种代签行为就是合法的，也是有效的。
- 反之，如果公司规章制度中对此有明确的限制或者禁止性规定，比如要求必须由项目技术负责人本人签字，或者代签需要经过特定的审批流程等，那么在没有遵循这些规定的情况下，代签行为就可能是无效的，甚至可能引发法律纠纷。
签字事项性质和要求角度：
- 签字事项的性质和要求也是决定是否可以代签的重要因素。如果签字事项属于公司技术负责人的常规职责范围，比如一些日常的技术审批、文件签署等，且这些事项并不特别要求必须由项目技术负责人本人签字，那么在公司技术负责人了解并同意的情况下，代签是可行的。
- 如果签字事项具有特定的性质或者要求，比如涉及项目关键技术的决策、合同签署等，且这些事项明确要求必须由项目技术负责人本人签字或者经过其特别授权，那么在这种情况下，即使公司技术负责人愿意代签，也可能因为不符合签字事项的要求而无效。
法律后果角度：
- 从法律后果的角度来看，如果代签行为违反了公司规章制度或者签字事项的要求，可能会引发一系列的法律问题。比如，如果代签行为导致了公司损失或者第三方权益受损，那么代签人可能需要承担相应的法律责任。
- 因此，在决定是否代签时，必须充分考虑法律后果，确保代签行为不会引发不必要的法律风险。
建议：
- 在实际操作中，如果项目技术负责人不在岗且需要签字，建议先查阅公司内部的规章制度，了解是否允许代签以及代签的具体要求和流程。
- 如果规章制度中没有明确规定或者规定不明确，建议与公司法务部门或者相关负责人进行沟通，明确代签的可行性和具体要求。
- 在任何情况下，都应确保代签行为符合法律法规的要求，避免引发不必要的法律风险。
如有任何进一步的疑问或者需要具体的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。