遗赠扶养协议应当采用书面形式，这是基于法律规定、实际操作需要以及风险防范等多方面的考虑。以下是对这一问题的详细分析：
一、书面形式的必要性及法律依据
明确性：书面形式能够清晰、准确地记载遗赠扶养协议中的各项条款，包括遗赠财产的具体范围、扶养义务的内容与标准、履行方式及期限等关键信息。这有助于双方当事人明确各自的权利与义务，避免因口头约定可能带来的模糊不清或记忆偏差，从而减少未来潜在的纠纷。
稳定性：书面协议一旦签订，即成为稳定的法律文件，不易被篡改或遗忘。这为双方提供了长期的法律保障，确保遗赠扶养关系的稳定和有序发展。
可执行性：在司法实践中，书面协议具有更高的证据效力。一旦发生争议，书面遗赠扶养协议可以作为直接且有力的证据，帮助司法机关准确查明事实、分清责任，从而确保双方的合法权益得到公正维护。
法律依据：虽然《中华人民共和国民法典》第一千一百五十八条并未直接规定遗赠扶养协议必须为书面形式，但强调了协议内容的明确性和双方权利义务的重要性。从法律实践的角度来看，书面形式是确保双方权益的最佳方式，也是行业内的普遍共识和惯例。
二、非书面形式的效力与风险
效力认定：理论上，如果存在其他足够的证据（如证人证言、视听资料等）能够充分证明双方之间存在遗赠扶养的合意及具体的权利义务内容，非书面形式的遗赠扶养协议也可能被法律所认可。然而，这种情况较为罕见且存在较大的不确定性。
风险分析：非书面形式的协议在证明力上相对较弱，容易因记忆差异、理解偏差或证据灭失而产生争议。在没有书面证据的情况下，一方可能难以有效维护自己的合法权益。此外，非书面协议还可能面临被篡改或否认的风险，进一步增加了法律风险。
三、实际操作建议
采用书面形式：为了保障双方的合法权益，减少法律风险和纠纷，强烈建议在签订遗赠扶养协议时务必采用书面形式。书面协议应详细记载双方的权利和义务，包括扶养的具体内容、要求以及遗赠财产的范围等。
寻求专业协助：鉴于遗赠扶养协议涉及复杂的法律关系和双方的重大权益，建议在签订协议时寻求专业法律人士的协助。专业律师能够确保协议内容的合法性、有效性，并根据双方的具体情况制定个性化的条款，以真正保障双方的权益。
妥善保管协议：签订书面协议后，双方应妥善保管协议原件，并可以考虑进行公证或备案等手续，以进一步增强协议的法律效力和稳定性。
综上所述，遗赠扶养协议应当采用书面形式，以确保协议的明确性、稳定性和可执行性。在签订协议时，双方应认真对待每一个条款，确保协议的合法性、有效性和可执行性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。