结论：合伙企业可以在合伙协议中约定投资未结束前不能退伙，这样的约定是合法且有效的。以下是对该问题的详细描述和建议：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙协议是合伙企业成立的基础，它规定了合伙人之间的权利、义务和责任。在合伙协议中，合伙人可以就退伙的条件、程序等事项进行约定。只要这些约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法有效的。
二、合伙协议中的约定描述
在合伙协议中，关于投资未结束前不能退伙的约定，可以描述为：“在本合伙企业进行的股权投资项目未结束前，任何合伙人不得擅自退伙。如因特殊原因确需退伙的，需经全体合伙人一致同意，并按照合伙协议约定的程序和条件进行。”
这样的描述既明确了退伙的限制条件，又为特殊情况下的退伙留下了合理的空间，符合法律的规定和合伙企业的实际运营需要。
三、约定条款的注意事项
明确投资项目的结束标准：合伙协议中应明确股权投资项目的结束标准，如项目完成、项目终止、项目转让等，以便确定退伙的限制期限。
规定特殊情况下的退伙程序：虽然约定了投资未结束前不能退伙，但合伙协议中仍应规定特殊情况下的退伙程序，如合伙人因疾病、死亡等原因无法继续参与合伙事务时，应如何处理其合伙份额和退伙事宜。
约定违约责任：对于违反合伙协议中退伙约定的合伙人，应明确其应承担的违约责任，以维护合伙企业的稳定和合伙人的合法权益。
四、可能面临的法律后果
如果合伙协议中明确约定了投资未结束前不能退伙，而某合伙人擅自退伙，那么该合伙人可能面临以下法律后果：
承担违约责任：根据合伙协议的约定，擅自退伙的合伙人可能需要向其他合伙人支付违约金或赔偿损失。
合伙份额的处理：擅自退伙的合伙人的合伙份额可能按照合伙协议的约定或全体合伙人的决定进行处理，如由其他合伙人收购、转让给第三方等。
影响合伙企业运营：擅自退伙可能导致合伙企业资金短缺、项目中断等后果，影响合伙企业的正常运营和其他合伙人的利益。
五、建议与总结
在制定合伙协议时，应充分考虑各种可能的情况：包括投资项目的期限、合伙人的退伙意愿、合伙企业的运营需要等，以便制定出合理、可行的退伙条款。
加强合伙协议的履行和监督：合伙企业应建立健全的内部管理机制，加强对合伙协议履行情况的监督和检查，确保合伙协议的有效执行。
如有需要，及时寻求法律帮助：在合伙协议的制定和执行过程中，如遇到法律问题或纠纷，应及时向专业律师咨询，以便得到及时、有效的法律帮助。
综上所述，合伙企业可以在合伙协议中约定投资未结束前不能退伙，这样的约定是合法且有效的。在制定和执行合伙协议时，应充分考虑各种可能的情况，加强履行和监督，如有需要，及时寻求法律帮助。如果您在合伙协议制定或执行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询。