结论前置：在两人合伙的情况下，关于账目和钱的管理，法律并未明确规定必须由谁来管理，但通常建议根据合伙协议的约定或实际情况来合理分配财务管理职责，以确保合伙业务的透明、合规与高效。以下是从不同角度给出的详细分析：

1. 依据合伙协议约定：

   • 优先效力：合伙协议是合伙企业设立的基础文件，其中应明确约定财务管理的方式、权限、审批流程等细节。如果协议中已经指定了某个合伙人或执行事务合伙人负责日常资金收支和账目管理，那么应遵循该约定。
   • 灵活性：合伙协议可以根据合伙人的意愿和实际情况进行灵活约定，比如可以设定一定金额以上的支出需经全体合伙人一致同意，或者规定定期提供财务报表等。

2. 无约定时的处理原则：

   • 共同管理：当合伙协议未对财务管理作出明确安排时，一般推定为全体合伙人共同管理。这意味着每个合伙人都享有平等的权利和责任，重大财务决策需经过全体合伙人的一致同意。
   • 实际操作建议：为了避免共同管理可能带来的效率低下问题，合伙人可以协商确定一个具体的财务管理人，但应确保该管理人受到其他合伙人的有效监督，比如定期进行财务审查或聘请专业第三方审计机构进行审计。

3. 财务管理原则与风险防范：

   • 账务透明原则：无论资金由谁具体管理，都应确保账务的清晰、透明和可追溯性。合伙人有权查阅会计账簿等财务资料，以了解企业的经营状况和财务状况。
   • 合法合规原则：合伙企业的财务管理必须遵守相关法律法规和会计准则，确保财务活动的合法性和合规性。
   • 风险防范措施：为了降低财务管理风险，建议合伙人之间签订详细的合伙协议，明确各自的权利与责任；建立有效的监督机制，如定期财务审查和第三方审计；以及规范财务流程，如制定严格的财务管理制度。

4. 实际操作中的建议：

   • 分工管理：从风险管理和最佳实践的角度出发，建议合伙人之间分开管理财务职责。例如，一人负责日常运营和收入管理，另一人则负责记账和审计。这样可以形成相互制约和监督的机制，降低财务风险。
   • 专业协助：如果合伙企业规模较大或财务往来复杂，可以考虑聘请专业的财务经理或委托第三方机构进行财务管理。这可以提高财务管理的专业性和效率，同时减少合伙人之间的纠纷和风险。

总结与进一步建议： 在两人合伙的情况下，关于账目和钱的管理应基于合伙协议的约定，并在无约定时遵循共同管理的原则。为了确保合伙业务的稳定与长久发展，建议合伙人之间签订详细的合伙协议以明确各自的权利与责任；建立有效的监督机制与规范的财务流程；并考虑分工管理或聘请专业协助的方式。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况提供针对性的解答。