出售未经检疫的肉类，根据情节的严重性，将可能面临行政处罚、刑事处罚，甚至民事赔偿责任等法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
依据法规：
- 《中华人民共和国动物防疫法》：该法明确规定，禁止屠宰、经营、运输未附有检疫证明的动物或动物产品。对于违反此规定的行为，县级以上地方人民政府农业农村主管部门将责令改正，并可能采取补救措施，同时没收违法所得、动物和动物产品，并处以罚款。
- 《中华人民共和国食品安全法》：该法也明确禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类。对于违反此规定的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将负责处理，违法者将面临没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能被没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的处罚，并处以罚款。
具体处罚措施：
- 根据《动物防疫法》，罚款金额通常为同类检疫合格动物、动物产品货值金额的十五倍以上三十倍以下；若货值金额不足一万元，则罚款五万元以上十五万元以下。
- 根据《食品安全法》，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。情节严重的，还可能被责令停业整顿，吊销许可证，并可由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
二、刑事处罚
入罪情形：
- 如果销售明知是不符合食品安全标准的肉类，如未经检疫的肉类，且该行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
量刑标准：
- 根据《刑法》第一百四十三条，一般处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的（如导致多人食物中毒或出现死亡病例等），处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、民事赔偿责任
- 如果消费者因食用未经检疫的肉类而遭受人身损害或财产损失，他们有权要求销售者承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如果造成残疾）以及因购买问题肉类所遭受的财产损失等。
四、建议与总结
- 严格遵守法律法规：出售肉类前，必须确保肉类已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检疫证明。这是避免法律风险和保障消费者健康的基本要求。
- 加强监管与自律：相关部门应加强监管力度，严厉打击销售未经检疫肉类的行为。同时，商家也应加强自律，确保所售肉类的质量和安全。
- 及时咨询与应对：如果面临相关法律问题或纠纷，建议及时咨询法律专业人士，以便更好地了解自己的权利和义务，并采取有效的应对措施。
出售未经检疫的肉类是一个严重的法律行为，可能带来严重的法律后果。因此，务必严格遵守相关法律法规，确保所售肉类的质量和安全。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。