关于“物业办水电卡是否合法”的问题，这主要取决于物业在办理水电卡过程中的具体行为是否符合相关法律法规的规定。

首先，我们需要明确的是，物业本身并不具备直接供应水电的资质和权力。水电的供应通常由专门的供水供电部门负责，他们负责安装电表、水表，并按照政府定价收取水电费。物业在其中的角色，更多是作为一个服务提供者，协助业主或租户与供水供电部门进行沟通和协调。

接下来，我们根据相关法律法规来具体分析：

1. 关于水电价格：

   • 根据《中华人民共和国价格法》、《明码标价和禁止价格欺诈规定》以及地方性的供水供电价格管理实施细则，水电价格应执行政府定价，任何单位或个人不得擅自加价或变相加价。
   • 如果物业在办理水电卡的过程中，擅自提高了水电价格，或者通过加收其他费用（如管理费、服务费等）来变相提高水电价格，那么这种行为就是违法的。

2. 关于电表、水表的安装：

   • 根据《电力法》和《电力供应与使用条例》，只有电力部门才有权安装电表并收取电费。物业如果未经电业部门审批，私自安装电表并收取电费，那么这种行为也是违法的。
   • 类似地，水表的安装也应由供水部门负责，物业不得擅自安装。

3. 关于物业的合法行为：

   • 物业可以在供水供电部门的指导下，协助业主或租户办理水电卡，提供必要的服务和支持。
   • 物业可以按照与业主或租户的约定，收取合理的物业费、服务费等，但这些费用应与水电费分开计算，不得混淆或捆绑收取。

结合您提供的参考信息，我们可以看到，衡阳市金钟府物业未经电业部门审批，私自安装电表并强行收取临时用电费用的行为，就是典型的违法行为，已经受到了相关部门的处理和纠正。

综上所述，物业办水电卡本身并不违法，但物业在办理过程中必须严格遵守相关法律法规的规定，不得擅自加价、变相加价或私自安装电表、水表。如果物业的行为违反了相关法律法规，那么这种行为就是违法的，业主或租户有权向相关部门进行投诉和举报。

因此，如果您在办理水电卡过程中遇到物业存在违法行为，建议您及时向当地的供水供电部门或市场监督管理部门进行反映和投诉，以维护自己的合法权益。