用人单位与员工签订劳务合同是否合法，关键在于双方之间的实际关系性质。若构成劳动关系，则签订劳务合同违法；若仅为劳务关系，则签订劳务合同合法。以下是对这一问题的详细分析：
一、合法签订劳务合同的情形
退休返聘人员：
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，用人单位与已享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议时，按劳务关系处理。因此，对于退休返聘人员，用人单位与其签订劳务合同是合法的。
兼职人员：
- 劳动者在不影响本职工作的前提下，利用业余时间为其他公司提供劳务，如某学校教师周末为培训机构授课。这种情况下，双方明确约定工作内容、报酬等事项，建立的是合法的劳务关系，签订劳务合同也是合法的。
独立承包人：
- 用人单位将特定项目或业务外包给个人，由个人独立完成工作任务，如办公室装修工程承包给装修师傅。双方签订劳务合同明确权利义务，这种情况同样是合法的。
二、违法签订劳务合同的情形
- 应签劳动合同却签劳务合同：
- 如果员工与用人单位之间实际上构成了劳动关系，即劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，并且劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，那么用人单位应当与员工签订劳动合同。此时，如果用人单位故意混淆，以劳务合同代替劳动合同，这种做法是违法的。
三、劳务合同与劳动合同的区别及法律后果
区别：
- 主体不同：劳务合同主体可以是单位与自然人或双方都是自然人；劳动合同主体则是单位与自然人。
- 双方当事人关系不同：劳动合同中，劳动者成为用人单位成员，受用人单位管理；劳务合同中，双方地位始终平等。
- 承担劳动风险责任的主体不同：劳动合同中，劳动风险责任由用人单位承担；劳务合同中，劳动风险责任由提供劳务的一方自行承担。
- 法律干预程度不同：劳动合同支付的报酬称为工资，受法律严格规定；劳务合同支付的报酬称为劳务费，主要由双方协商确定。
- 适用法律和争议解决方式不同：劳务合同受民法调整，争议由人民法院审理；劳动合同则受劳动法及相关行政法规调整。
法律后果：
- 在违法签订劳务合同的情形下，劳动者的权益可能受到损害，因为劳务合同通常无法提供与劳动合同相同的保障（如社保、加班费、经济补偿等）。一旦发生纠纷，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位承担相应责任。劳动监察部门会责令用人单位改正违法行为，并可能给予罚款等处罚。同时，劳动者还可以通过劳动仲裁或诉讼途径，要求确认劳动关系，并主张未签订劳动合同期间的双倍工资、补缴社保、支付经济补偿等合法权益。
四、建议
用人单位：
- 应准确判断与员工之间的关系性质，对于符合劳动关系特征的，应及时签订书面劳动合同，并依法履行用人单位的义务。
- 对于确实需要建立劳务关系的，应在合同中明确双方的权利和义务，避免使用模糊或容易引起歧义的表述。
员工：
- 在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。
- 如果对合同性质有疑问，应及时向用人单位咨询或寻求法律帮助。
综上所述，用人单位与员工签订劳务合同的合法性需根据双方实际关系判断。在实际操作中，双方都应明确关系性质，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。