卖假的保健品并不一定导致“假一赔十”，具体的法律责任和赔偿数额需综合考虑多种因素。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与适用条件
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款：
- 该条款规定，生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。
适用“假一赔十”的条件：
- 保健品被认定为食品：首先，需要确认该保健品是否属于食品安全法调整的“食品”范畴，例如，取得保健食品批准文号的产品通常被视为食品。
- 不符合食品安全标准：其次，需要证明保健品含有有害物质、营养成分不达标、虚假标注成分等，即不符合食品安全标准。
- 经营者主观故意：最后，还需要证明经营者明知产品不符合标准仍销售，例如，收到监管部门通知后继续售卖。
二、不适用或限制适用的情况
保健品不属于食品范畴：
- 如果保健品仅作为普通商品宣传，不具备食品属性，则不适用《食品安全法》的“假一赔十”规定。但此时可能适用《消费者权益保护法》的其他条款，如退一赔三等。
标签瑕疵但不影响安全与误导：
- 如果保健品标签、说明书存在小瑕疵，如错别字、格式不规范等，但不影响食品安全且不会误导消费者，通常不适用“假一赔十”。
法院综合判断：
- 即使满足上述条件，法院也会综合考虑经营者的主观恶意、消费者的实际损失、产品的危害程度等因素，确定最终赔偿责任。例如，如果经营者只是轻微过失，且消费者未受到实际损害，法院可能不会支持“假一赔十”的请求。
三、其他法律后果
- 民事赔偿：除“假一赔十”外，经营者还可能根据具体情况承担其他民事赔偿责任，如赔偿消费者因购买假保健品而产生的交通费、误工费等。
- 行政处罚：销售假保健品的行为可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
- 刑事责任：若销售假冒伪劣产品的行为构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪，经营者还需承担刑事责任。
四、建议与指导
- 消费者谨慎购买：选择正规渠道和品牌购买保健品，避免购买到假冒伪劣产品。在购买时，可以仔细查看产品的标签、说明书，了解产品的成分、功效、生产日期等信息。
- 及时维权：发现假保健品时，应及时与商家协商赔偿，或向消协、市场监管部门投诉，甚至通过法律途径起诉维护权益。在维权过程中，可以保留好相关证据，如购买凭证、产品照片、聊天记录等。
- 社会监督：鼓励消费者积极举报发现的假保健品行为，以维护市场秩序和消费者权益。同时，也可以关注相关媒体的报道和监管部门的公告，了解市场上假保健品的动态和防范措施。
综上所述，卖假的保健品是否适用“假一赔十”需根据具体情况和相关法律法规综合判断。作为消费者，在购买和使用保健品时应保持警惕，并在遇到问题时采取适当的措施维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。