在执法部门办理执法案件的过程中，证据的收集与运用是确保案件公正、合法与有效处理的关键环节。根据《中华人民共和国行政处罚法》等相关法律法规，执法案件的证据主要包括以下几类：

一、书证

书证是以文字、符号、图形等形式所记载的内容或表达的思想来证明案件事实的证据。例如，在税务执法中，企业的会计账本、发票等书证能够直接反映企业的经营收支情况，对于判断企业是否存在偷税漏税行为具有至关重要的作用。在收集书证时，必须确保其真实性和完整性，以便准确无误地反映案件事实。

二、物证

物证则是以其外部特征、物质属性、存在状况等来证明案件事实的物品或痕迹。在环保执法中，被污染的土壤、超标的排放物等物证能够直观展示环境违法行为；在质量监督执法中，存在质量问题的产品本身也是有力的物证。对于物证的收集和保存，必须遵循严格的规定，以确保其证明力不受损害，如防止物证被污染、损坏或丢失。

三、视听资料与电子数据

视听资料包括录音、录像、电子计算机储存的资料和数据等，它们能够动态记录案件事实，为执法提供有力支持。例如，现场执法时录制的视频可以记录违法行为发生的过程，为后续的执法处理提供直接证据。同时，随着网络技术的发展，电子数据如电子邮件、交易记录、聊天记录等在网络执法中扮演着越来越重要的角色。这两类证据的合法性要求较高，必须确保其来源合法、内容真实且未经篡改，否则将可能影响其证明力。

四、证人证言与当事人的陈述

证人证言是证人就其所了解的案件情况向行政执法机关所作的陈述，而当事人的陈述则是当事人对案件有关情况的说明。两者都是案件事实的直接反映，但需要注意的是，由于当事人与案件结果有直接利害关系，其陈述的真实性需结合其他证据进行综合判断。证人应当如实作证，并具备相应的作证能力，以确保其证言的可靠性和有效性。

五、鉴定意见

鉴定意见是由具有专业知识和技能的鉴定人针对行政执法案件中涉及的专门性问题进行分析、鉴别后作出的书面意见。在食品药品执法等领域，鉴定意见对于判断食品是否符合安全标准、药品的成分和质量等问题具有决定性作用。鉴定意见的准确性和权威性直接关系到案件的公正处理，因此必须确保鉴定人的专业性和鉴定过程的科学性。

六、勘验笔录与现场笔录

勘验笔录是行政执法人员对与案件有关的场所、物品等进行勘查、检验后所作的记录，而现场笔录则是执法人员在执法现场对当时情况的书面记录。两者都是对案件现场情况的客观反映，对于还原案件事实、确定违法责任具有重要意义。勘验笔录和现场笔录的制作应详细、准确，并由执法人员和当事人签名确认，以确保其法律效力。

综上所述，执法部门在办理执法案件时，应根据案件的具体情况和需要，仔细甄别、慎重选择证据，并确保其真实性、合法性和有效性。只有这样，才能确保行政执法的公正、合法与有效，维护社会秩序和公共利益。