结论：在行政诉讼中，关于诉讼时效从“知道权利被侵犯之日起”的认定和判断，法官主要依据的是当事人提供的相关证据以及案件的具体情况来进行综合判断。

详细分析：

1. 证据的认定：

   • 书面证据：如行政机关作出的具体行政行为通知书、处罚决定书等书面文件，这些文件上通常会载明作出日期，这是判断当事人何时知道权利被侵犯的重要依据。
   • 口头告知与记录：如果行政机关是通过口头方式告知当事人相关行政行为，且没有书面记录，那么当事人可能需要提供其他证据来证明其何时知道权利被侵犯，如证人证言、录音录像等。
   • 当事人陈述：当事人的陈述也是法官判断的重要依据之一。当事人需要详细陈述其何时、何地、以何种方式得知权利被侵犯，以及为何在当时没有提起诉讼等。

2. 案件具体情况的考量：

   • 行政行为的性质：不同的行政行为对当事人的影响程度不同，有些行政行为可能立即对当事人的权益产生实质性影响，而有些则可能只是程序性的，对当事人权益的直接影响较小。法官在判断时会考虑行政行为的性质以及其对当事人权益的影响程度。
   • 当事人的认知能力：法官还会考虑当事人的认知能力，包括其年龄、文化程度、法律意识等。如果当事人因认知能力有限而未能及时意识到权利被侵犯，法官在判断时可能会给予一定的宽容。
   • 是否存在阻碍提起诉讼的情形：如当事人因不可抗力（如自然灾害、战争等）或其他正当理由（如严重疾病、被非法限制人身自由等）而未能及时提起诉讼，法官在判断时也会考虑这些因素。

3. 司法实践中的具体应用：

   • 在司法实践中，法官通常会结合上述证据和案件具体情况，运用逻辑推理和日常生活经验法则，对当事人何时知道权利被侵犯进行综合判断。
   • 如果当事人提供的证据充分、确凿，且案件情况清晰明了，法官可以较为容易地作出判断。
   • 如果当事人提供的证据存在瑕疵或矛盾，或者案件情况复杂多变，法官可能需要通过进一步调查取证、询问当事人或证人等方式来查明事实真相。

建议：

• 如果您面临行政诉讼且对诉讼时效有疑问，建议您尽快收集并整理相关证据，包括书面文件、口头告知的记录、证人证言等，以便在诉讼中证明您何时知道权利被侵犯。
• 同时，您也可以咨询专业律师（即我，苏明煜律师，专注于刑事辩护、行政纠纷、走私犯罪领域），我会根据您的具体情况和案件事实，为您提供更详细、更专业的法律建议。