针对您提出的“超市卖过期的蔬菜怎么赔偿”的问题，我可以明确地告诉您，超市售卖过期产品是违法的，您作为消费者，完全有权依据相关法律法规要求超市进行退款及赔偿。
首先，我们来看看退款方面的依据。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，如果经营者提供的商品造成了消费者的财产损害，那么经营者应当承担退货、退还货款等民事责任。所以，您完全有权要求超市退还您购买过期蔬菜所支付的价款。
接下来，我们再看看赔偿方面的依据。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除了可以要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里有个特别重要的点，就是如果计算出的增加赔偿金额不足1000元的话，那么要按照1000元来进行赔偿。
那么，具体应该怎么操作呢？我建议您按照以下步骤来维权：
收集证据：这是非常关键的一步。您需要保留好购买过期蔬菜的小票、发票等购物凭证，以及蔬菜的实物和照片。确保蔬菜的包装、标签等都是完整的，这样能够证明您购买的时间、地点以及蔬菜的情况。
与超市协商：携带好您收集的证据，与超市的客服或者管理人员进行沟通。明确地告诉他们，超市售卖了过期的蔬菜，这是违法的，并且您依据法律规定要求退款和赔偿。在协商的过程中，保持冷静和理性，争取通过协商来解决问题。
投诉举报：如果与超市协商没有结果，那么您可以向当地的市场监督管理部门或者食品安全监管部门进行投诉举报。他们会进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。
法律途径：如果您的权益仍然没有得到保障，那么您可以咨询专业的律师，了解具体的诉讼流程和所需材料，然后向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
总的来说，超市售卖过期蔬菜是违法的，您作为消费者，有权要求退款和赔偿。在维权的过程中，一定要保留好相关证据，并按照上述步骤来操作。相信通过合法合理的途径，您一定能够有效维护自己的权益，获得应有的退款和赔偿。