结论：婚宴在付定金时未被告知需要在婚宴开始前支付全部款项，这一做法的合理性需分情况讨论，主要取决于合同的具体约定以及商家的告知义务履行情况。
一、合同约定优先
合同中有明确约定：
- 如果在签订婚宴服务合同时，合同中已经明确写明了需要在婚宴开始前支付全部款项，并且这一条款在合同中得到了双方的认可（即双方签字或盖章确认），那么商家在付定金时未额外告知这一条款，虽然可能不够周到，但并不违反法律规定。因为合同是双方意思表示一致的产物，一旦签订，双方都应按照合同约定履行义务。
合同中无明确约定：
- 如果合同中没有明确约定需要在婚宴开始前支付全部款项，那么商家在付定金时未告知这一要求，就可能涉及到商家的告知义务问题。商家有义务在签订合同时向消费者明确告知所有重要的合同条款，包括付款方式、付款时间等。如果商家未履行这一义务，消费者有权要求商家按照合同约定的方式或行业惯例来履行。
二、商家的告知义务
充分告知：
- 商家在提供婚宴服务时，应当向消费者充分告知所有与服务相关的信息，包括付款方式、付款时间、服务内容、违约责任等。这是商家的基本义务，也是保护消费者权益的重要措施。如果商家未履行充分告知义务，导致消费者在不知情的情况下签订了合同，消费者有权要求商家承担相应的责任。
未告知的后果：
- 如果商家在付定金时未告知需要在婚宴开始前支付全部款项，且合同中也没有明确约定这一条款，那么消费者在婚宴开始前拒绝支付全部款项，商家不能以此为由要求消费者承担违约责任。因为商家未履行告知义务，消费者有权对未知的条款提出异议。
三、消费者的权益保护
协商解决：
- 如果消费者发现商家在付定金时未告知需要在婚宴开始前支付全部款项，且对此表示不满或担忧，可以首先与商家进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以协商分期付款、延迟付款等。
法律途径：
- 如果协商无果，消费者可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。可以向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或向法院提起诉讼等。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明商家未履行告知义务，以及自己因此遭受的损失。
建议：为了避免类似纠纷的发生，建议消费者在签订婚宴服务合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于付款方式、付款时间等重要内容。如果对合同条款有疑问或不明白的地方，应及时向商家咨询并要求解释清楚。同时，也可以要求商家将口头告知的内容写入合同中，以确保自己的权益得到充分保障。如果遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。