针对您提出的“农村五保户承包的山林变为耕地后人死亡土地归属”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，在我国，土地所有权主要归属于国家或集体。无论五保户是否去世，其承包的山林或耕地的所有权均不会因个人死亡而改变，依然归国家或集体所有。农民仅享有这些土地的使用权或承包经营权。

接下来，我们根据土地类型（山林或耕地）以及五保户的具体情况来详细分析土地归属问题：

1. 关于土地所有权：

   • 无论五保户承包的是山林还是后来变为的耕地，其土地所有权始终归国家或集体所有，这一点不会因五保户的死亡而改变。

2. 关于土地承包经营权：

   • 耕地：如果五保户承包的是耕地，并且是以单独一户的形式承包，那么在其去世后，由于承包经营的家庭消亡，其承包的耕地的土地承包经营权将由发包方（一般为村集体）收回，不能由继承人继续承包。
   • 林地（原承包山林）：林地具有特殊性。根据《农村土地承包法》，林地承包的承包人死亡后，其继承人可以在承包期内继续承包。但若五保户去世且无继承人，林地承包经营权一般由村集体收回。不过，如果五保户与村集体有相关协议约定的，则按协议处理。
   • 山林变为耕地的情况：如果五保户承包的山林后来变为了耕地，这一变化可能涉及土地用途的变更，需要遵循相关的土地管理法规。但无论土地用途如何变更，土地所有权仍归国家或集体所有。对于承包经营权的处理，如果变更是在五保户生前完成的，并且得到了相关部门的批准，那么可能需要根据新的承包合同或协议来确定承包经营权的归属。如果五保户去世后发生变更，或者变更未得到相关部门批准，那么可能需要按照原承包合同或协议以及相关法律法规来处理。

3. 关于“五保”协议与遗产处理：

   • 如果五保户与村集体签订了“五保”供养协议，该协议通常会对其死后财产（包括山林土地权益）的处理作出约定。村集体在履行了供养义务后，可能会按照协议收回五保户的相关土地权益等财产。
   • 如果五保户生前有明确的遗嘱或遗赠扶养协议，并且涉及土地使用权或承包经营权的处置，那么应遵循遗嘱或协议内容进行分配。
   • 在无遗嘱、遗赠扶养协议或协议无效的情况下，五保户的土地使用权或承包经营权通常由村集体或相关土地管理部门收回并重新分配。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果五保户在生前由他人供养，并签订了遗赠扶养协议，那么在五保户去世后，其遗产（包括土地使用权等）可能会按照协议内容转移给供养人。

综上所述，五保户死后，其山林土地的所有权归属不变，仍归国家或集体所有。对于其生前享有的土地使用权或承包经营权，需根据相关法律法规、村规民约以及五保户生前签订的协议或遗嘱进行妥善处理。在处理过程中，如果涉及复杂的法律问题或争议，建议咨询当地法律专业人士以确保合法合规。