逃税是一种违法行为，它损害了国家的税收利益，破坏了公平竞争的市场环境。根据您提供的参考信息以及税收法律法规的相关规定，逃税的具体行为主要包括以下几种：
隐匿收入：
- 这是逃税行为中最为常见的一种。企业或个人通过使用个人账户收取资金、部分对公账户收款未入账申报等手段，故意隐瞒其实际收入，从而减少应纳税额。例如，在您提供的案例中，重庆市江北区金标尺职业考试培训有限公司和山东正心教育科技有限公司均通过个人账户收取资金，隐匿了部分收入，进行了虚假纳税申报。
虚假纳税申报：
- 虚假纳税申报是指纳税人在进行纳税申报时，故意提供不真实、不完整的纳税信息，以减少应纳税额或逃避纳税义务。这包括但不限于虚报成本、费用，夸大损失，隐瞒利润等。在您提到的案例中，两家公司均通过隐匿收入的方式进行了虚假纳税申报。
不申报或少申报应纳税款：
- 有些纳税人可能故意不申报其应纳税款，或者虽然申报了但故意少报应纳税额，以此逃避纳税义务。这种行为同样构成逃税。
利用政策漏洞或虚假凭证进行逃税：
- 有些纳税人可能利用税收政策的漏洞或伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证等手段进行逃税。例如，通过伪造发票、虚开增值税专用发票等方式来减少应纳税额。
逃税行为不仅违反了税收法律法规，也损害了国家的税收利益和公平竞争的市场环境。税务部门将依法对逃税行为进行查处，包括追缴税款、加收滞纳金、处以罚款等措施。在严重的情况下，逃税行为还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
因此，我建议您或任何纳税人都要严格遵守税收法律法规，如实申报纳税，不要尝试逃税或利用政策漏洞进行避税。依法纳税是每个公民和企业的法定义务，也是维护国家税收安全和公平竞争市场环境的重要保障。