结论：物业拔掉葡萄树是否违法，需根据葡萄树的归属、物业行为是否合法合理以及是否造成损失等多个因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、葡萄树的归属问题
若葡萄树属于业主私有财产：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，业主对其私有财产享有占有、使用、收益和处分的权利。物业未经业主同意，擅自拔掉业主的葡萄树，可能构成对业主财产权的侵犯，业主有权要求物业恢复原状、赔偿损失等。
若葡萄树属于公共区域或物业所有：
- 如果葡萄树是种植在公共区域，且由物业负责管理和维护，那么物业在合理范围内有权对葡萄树进行处理，如修剪、移除等，以维护公共区域的整洁和安全。但物业在行使这一权利时，也应遵循合理、合法的原则，不得损害业主的合法权益。
二、物业行为是否合法合理
合法性：
- 物业在处理葡萄树时，应遵守相关法律法规和物业管理规定。如果物业的行为违反了这些规定，如未经业主同意擅自处理业主私有财产，那么物业的行为就是违法的。
合理性：
- 即使葡萄树属于物业所有或管理范围，物业在处理时也应考虑合理性。例如，如果葡萄树并未对公共区域造成严重影响，且业主对其有深厚的感情或特殊需求，物业在处理前应与业主进行充分沟通，尽量寻求双方都能接受的解决方案。
三、是否造成损失及赔偿问题
若造成损失：
- 如果物业的行为给业主造成了损失，如葡萄树被拔掉导致业主无法享受其带来的收益或情感价值，业主有权要求物业进行赔偿。赔偿的范围应包括直接损失和间接损失，具体数额可根据实际情况进行协商或通过法律途径确定。
赔偿方式：
- 赔偿方式可以包括恢复原状、赔偿损失等。如果葡萄树可以恢复原状，物业应负责将其重新种植并养护至原有状态；如果无法恢复原状或业主选择不恢复原状，物业应赔偿业主因此遭受的损失。
四、建议与行动
与物业沟通：
- 如果您认为物业的行为违法或不合理，首先建议与物业进行沟通，了解其处理葡萄树的原因和依据，并表达您的意见和诉求。
寻求法律援助：
- 如果沟通无果或您认为物业的行为严重侵犯了您的权益，您可以考虑寻求法律援助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
收集证据：
- 在处理此类纠纷时，收集证据至关重要。您可以拍摄照片、视频等记录葡萄树被拔掉的情况，并保留与物业沟通的记录等证据，以便在需要时提供证明。
总结：物业拔掉葡萄树是否违法需根据具体情况判断。如果您认为物业的行为违法或不合理，建议与物业进行沟通并寻求法律援助。同时，收集证据也是维护自己权益的重要手段。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。