结论是：私企和民营企业用工并不一定都是合同工，这取决于具体的用工形式和法律规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、用工形式的多样性
合同工：
- 在私企和民营企业中，合同工是最常见的用工形式。企业与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等。
- 合同工受到《中华人民共和国劳动合同法》的保护，享有相应的劳动权益，如休息休假、劳动安全卫生保护、社会保险和福利等。
非全日制员工：
- 私企和民营企业也可能雇佣非全日制员工，即以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 非全日制员工同样需要签订书面或口头协议，但协议内容可能相对简单，主要明确工作时间、劳动报酬等关键条款。
劳务派遣员工：
- 在某些情况下，私企和民营企业可能通过劳务派遣的方式用工。即劳务派遣单位与被派遣劳动者签订劳动合同，然后将劳动者派遣至用工单位从事劳动。
- 劳务派遣员工与用工单位之间不存在直接的劳动合同关系，但用工单位仍需对劳务派遣员工的工作条件、劳动保护等承担相应责任。
其他特殊用工形式：
- 如实习生、退休返聘人员等，这些用工形式可能不适用《中华人民共和国劳动合同法》的全部规定，但企业仍需遵守相关法律法规，保障劳动者的合法权益。
二、法律规定的适用
- 无论采用何种用工形式，私企和民营企业都必须遵守国家关于劳动用工的法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等。
- 这些法律法规对劳动合同的签订、履行、变更、解除和终止等各个环节都做出了明确规定，企业必须依法行事，否则可能面临法律责任。
三、实际建议
对于企业：
- 在用工前，应明确用工形式，并根据不同用工形式的特点和要求，签订相应的协议或合同。
- 遵守国家关于劳动用工的法律法规，保障劳动者的合法权益，避免劳动纠纷的发生。
对于劳动者：
- 在入职前，应了解企业的用工形式和相关协议或合同的内容，确保自己的权益得到保障。
- 如遇到劳动纠纷或权益受损的情况，应及时向企业反映或寻求法律援助。
如果你在私企或民营企业用工方面遇到任何问题，或者对用工形式、劳动合同等方面有疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。