成年人骑电动车没有戴头盔被交警拦截后逃跑，可能会面临以下法律后果和处理方式：
基础违规处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关地方性法规，骑电动车未佩戴安全头盔属于交通违规行为。通常情况下，交警会对这种行为进行警告或处以一定金额的罚款，具体罚款金额因地区而异，一般在20元至200元不等。这是针对未佩戴头盔这一违规行为的基础处罚。
逃避执法的额外处罚：
- 若在被交警拦停后选择逃跑，该行为可能被认定为拒绝、阻碍执法人员依法执行职务。依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十条，这种行为可处警告或者二百元以下罚款；情节严重的，将面临五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款。
- 如果逃跑过程中使用暴力、威胁方法阻碍交警执法，还可能涉嫌妨害公务罪，将面临刑事处罚，这将对个人生活和工作产生严重影响。
后续追查与处罚：
- 逃跑虽然能暂时摆脱现场执法，但交警可能通过执法记录仪、周边监控等手段记录当事人的外貌、电动车特征等信息，并进行后续追查。一旦被找到，除了承担未戴头盔的罚款外，还将因逃避执法而面临额外的处罚，这无疑会加重个人的法律负担。
针对这种情况，我给出以下建议：
主动面对问题：
- 如果已经发生了逃跑行为，建议主动联系当地交警部门，说明当时的情况，并表达愿意接受处理的意愿。这有助于避免因为逃避处理而导致更严重的后果。
诚恳接受处罚并改正：
- 根据交警部门的指示，诚恳地接受相应的处罚（如罚款、警告等），并承诺以后骑行时一定会佩戴头盔，严格遵守交通规则。这是体现个人责任感和法律意识的重要表现。
增强交通安全意识：
- 将此次事件作为教训，深刻认识到遵守交通法规的重要性以及配合交警执法的必要性。今后在骑行电动车时务必佩戴头盔，不仅为了遵守法律，更是为了自己的生命安全负责。同时，也要积极向身边的人宣传交通安全知识，共同营造安全、有序的交通环境。
总结来说，成年人骑电动车没有戴头盔被交警拦截后逃跑，不仅可能面临更严厉的处罚，还可能被后续追查。因此，建议主动面对问题、接受处理并改正错误。这样不仅能减少不必要的法律麻烦，还能提升自身的交通安全意识和责任感。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。