订立和变更劳动合同，都应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致以及诚实信用的原则。以下是对这些原则的详细解释和归纳：

订立劳动合同应遵循的原则

1. 合法性原则：

   • 劳动合同的内容必须符合国家的法律法规和政策规定，不得违反法律强制性规定或社会公共利益。例如，合同中的工作时间、劳动报酬等条款必须符合国家相关标准。
   • 主体合法也是重要一环，用人单位必须是依法成立的组织，劳动者则需达到法定就业年龄并具有劳动能力。

2. 公平原则：

   • 劳动合同的订立应确保双方的权利和义务公平合理，避免存在明显的不公平现象。用人单位不得设定过于苛刻的条款，使劳动者承担过多义务而享受较少权利。

3. 平等自愿原则：

   • 劳动者和用人单位在订立劳动合同时地位平等，任何一方不得将自己的观点、主张强加给对方。
   • 合同的订立应基于双方的真实意愿，不存在欺诈、胁迫等情形。

4. 协商一致原则：

   • 劳动合同的条款应由双方当事人充分协商后达成一致意见。
   • 协商过程应公开、透明，确保双方的权益得到充分保障。例如，对于工作岗位、劳动报酬等重要条款，需通过平等协商确定。

5. 诚实信用原则：

   • 用人单位和劳动者在订立劳动合同时应诚实守信，如实告知对方与订立合同有关的情况。
   • 任何一方不得隐瞒真实情况或提供虚假信息。例如，用人单位应如实告知工作内容、条件等，劳动者也应提供真实的个人信息。

6. 书面形式原则（特定情况下）：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。书面合同有助于明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。不过，非全日制用工可以订立口头协议。

变更劳动合同应遵循的原则

1. 协商一致原则：

   • 劳动合同的变更必须经用人单位和劳动者双方协商一致。
   • 任何一方不得单方面变更合同内容。例如，当公司因业务调整需要变更员工岗位时，必须与员工进行平等沟通，充分说明变更原因、新岗位内容等，并在双方达成一致意见后实施变更。

2. 合法性原则：

   • 变更后的劳动合同内容同样必须符合国家的法律法规和政策规定。
   • 变更过程应遵守法定程序，确保变更的合法性和有效性。例如，变更后的工作时间、劳动报酬等条款仍需符合国家相关标准。

3. 书面形式原则：

   • 根据法律规定，变更劳动合同应当采用书面形式。
   • 书面变更协议应明确变更的内容、时间、地点等关键信息，并由双方签字或盖章确认。这有助于避免口头约定带来的不确定性，并为未来的争议解决提供明确的依据。

在实际操作中，无论是订立还是变更劳动合同，双方都应严格遵守这些原则，以确保劳动合同的合法性、有效性和公平性。如果在订立或变更劳动合同过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。