离职时扣工资并要求签字盖章是否合法，需分情况讨论：

1. 合法扣减工资的情形：

   • 法定扣减：根据《工资支付暂行规定》第十六条，若因员工本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，并从工资中扣除，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。若员工离职，用人单位可一次性结算赔偿，但同样需遵守上述比例限制。
   • 约定扣减：若劳动合同或公司规章制度中明确规定了某些情况下可扣减工资（如迟到、旷工等），且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么在这些情况下扣减工资并要求员工签字确认，通常是合法的。但需注意，规章制度需经过民主程序制定并公示，否则可能无效。

2. 非法扣减工资的情形：

   • 无合法依据扣减：若用人单位无法提供合法依据（如劳动合同约定、规章制度规定或法律法规允许）而扣减工资，即使员工签字确认，该行为也是违法的。例如，用人单位以“培训费”、“押金”等名义扣减工资，或无故克扣工资，均属于违法行为。
   • 扣减比例超标：即使存在合法依据，若扣减比例超过法定限制（如每月超过工资的20%），或扣除后工资低于当地最低工资标准，该行为也是违法的。
   • 强迫签字：若员工是在被胁迫、欺诈或重大误解的情况下签字确认扣减工资，该签字可能无效。员工有权在事后提出异议，并要求用人单位补发被扣减的工资。

法律建议：

• 核实扣减依据：若遇到离职时扣减工资的情况，首先核实用人单位的扣减依据是否合法、合理。
• 保留证据：保留好劳动合同、工资条、扣减通知等相关证据，以便在发生争议时维护自己的权益。
• 协商解决：尝试与用人单位协商解决争议，要求用人单位提供合法依据并补发被扣减的工资。
• 申请劳动仲裁：若协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣减的工资及可能的赔偿金。

可能后果：

• 若用人单位非法扣减工资，可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令支付工资、加付赔偿金等。
• 员工有权要求用人单位补发被扣减的工资，并可能获得额外的赔偿金。

总之，离职时扣工资并要求签字盖章是否合法，需根据具体情况判断。若遇到此类情况，建议及时咨询专业律师（即我本人，冯俊奇律师，专注于婚姻家庭、民间借贷、交通事故、刑事辩护、劳动纠纷、房产纠纷领域），以便更好地维护自己的权益。