结论：面对公司未签订劳动合同且拖欠工资的情况，您有权通过法律途径维护自身权益，要求公司支付拖欠的工资，并可能获得因未签订劳动合同而产生的双倍工资赔偿。以下是具体的分析和操作建议：
一、法律依据与权益说明
劳动合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若公司未与您签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月不满一年，根据第八十二条，公司应当向您每月支付二倍的工资。
工资支付的法律规定：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。公司拖欠工资的行为违反了这一规定。
二、维权步骤与操作建议
收集证据：
- 收集能够证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件、任务安排等。
- 保留工资支付凭证或记录，如银行转账记录、工资条等，以证明公司拖欠工资的事实。
与公司协商：
- 尝试与公司负责人或人力资源部门进行沟通，明确表达要求签订劳动合同并支付工资的诉求。
- 在沟通过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果公司拒绝签订合同或支付工资，您可以向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）进行投诉。
- 投诉时需携带本人身份证、相关证据材料，并填写投诉登记表，详细说明公司不发工资和未签订劳动合同的情况。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理结果未能解决问题或对处理结果不满意，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请仲裁时需提交仲裁申请书、身份证复印件、公司工商登记信息以及相关证据材料。
- 仲裁委员会将依法进行裁决，若裁决对公司不利，公司需履行支付工资等义务。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意或在法定期限内公司未履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
- 通过法律途径追究公司的法律责任，并要求其支付拖欠的工资及可能的赔偿。
三、注意事项与风险提示
- 及时行动：发现公司未签订合同且不发工资时，应尽快采取行动维权，避免错过最佳时机。
- 保持冷静理性：在维权过程中保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突。
- 寻求专业支持：虽然您可以自行维权，但如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的指导和支持，确保维权过程更加顺利。
最后，面对公司未签订劳动合同且拖欠工资的情况，您应积极采取行动维护自己的合法权益。通过收集证据、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至向法院提起诉讼等步骤，您可以有效追回工资并获得相应赔偿。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。