结论前置：您可以起诉喝酒后开电动车撞您车的人，但具体能否胜诉以及赔偿金额等，需根据事故责任划分、损失情况等多方面因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任角度
交通事故责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，饮酒后驾驶非机动车（包括电动车）也是违法行为，如果因此发生交通事故，饮酒者通常需要承担相应的责任。
- 事故责任划分会综合考虑双方的行为、过错程度等因素。如果对方喝酒后驾驶电动车撞了您的车，且对方存在过错（如酒驾、违规行驶等），那么对方很可能需要承担事故的主要或全部责任。
民事赔偿责任：
- 如果对方被认定需要承担事故责任，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，对方需要赔偿您因事故造成的损失，包括车辆维修费用、误工费、交通费等合理支出。
- 赔偿金额会根据您的实际损失以及对方的过错程度等因素来确定。
二、起诉流程与注意事项
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集相关证据，如事故现场照片、视频、交警出具的事故责任认定书、车辆维修发票、医疗费用单据等，以证明对方的过错以及您的损失。
起诉准备：
- 撰写起诉状，明确被告信息、诉讼请求（如赔偿金额）、事实与理由等。
- 准备相关证据材料，并按照法院的要求进行提交。
诉讼过程：
- 法院会受理您的起诉，并安排开庭审理。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和法院的询问。
- 法院会根据双方提供的证据和陈述，以及相关法律法规，作出判决。
执行判决：
- 如果法院判决对方需要赔偿您的损失，但对方拒不履行判决，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段迫使对方履行赔偿义务。
三、特殊情况考虑
对方经济能力：
- 在起诉前，您需要考虑对方的经济能力。如果对方经济状况较差，可能无法全额赔偿您的损失。在这种情况下，您可以考虑与对方协商分期赔偿或其他解决方案。
保险情况：
- 如果您的车辆购买了车险，且事故属于保险责任范围，您可以先向保险公司报案并申请理赔。保险公司会根据保险合同和事故情况，为您承担部分或全部损失。但需要注意的是，如果对方酒驾且存在故意行为，保险公司可能不会承担赔偿责任。
建议：在处理此类事故时，建议您及时报警并保留好相关证据。如果对方拒绝赔偿或协商无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。