结论：签了离职证明后，劳动者在符合一定条件下仍然可以申请劳动仲裁，以维护自身的合法权益。以下从多个角度为你详细分析：
一、可以申请仲裁的情况
- 离职证明内容违法违规
- 违反法律法规强制性规定：若离职证明中包含免除用人单位法定责任、排除劳动者权利等无效条款，例如“劳动者放弃追究用人单位未缴纳社保的法律责任”，劳动者可依据《劳动合同法》等相关法律法规申请劳动仲裁，主张该条款无效。因为用人单位有依法为劳动者缴纳社保的法定义务，这种免除自身责任的条款是不被法律认可的。
- 存在欺诈、胁迫等情形：若用人单位在签订离职证明时存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形，劳动者可在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，根据《民法典》的相关规定行使撤销权，并随后申请劳动仲裁。比如用人单位以不发放最后一个月工资为由，胁迫劳动者签订含有不公平条款的离职证明，劳动者在这种情况下就有权采取相应措施维护自身权益。
- 存在未解决的劳动争议事项
- 劳动报酬争议：包括工资、奖金、加班费用等。即使签订了离职证明，若用人单位未足额支付，劳动者可根据《劳动法》和《劳动合同法》申请劳动仲裁。例如，用人单位承诺发放的奖金在劳动者离职后未兑现，劳动者就可以就此申请仲裁。
- 经济补偿或赔偿金争议：在符合法定情形下，如用人单位裁员未支付经济补偿金，劳动者离职后仍可根据相关法律申请劳动仲裁。假如用人单位依据《劳动合同法》第四十一条进行经济性裁员，但未按照规定向劳动者支付经济补偿，劳动者就有权申请仲裁要求用人单位支付。
- 社会保险和福利待遇争议：若用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费或提供福利待遇，劳动者可依据《社会保险法》等法律申请劳动仲裁。比如用人单位未给劳动者缴纳养老保险，导致劳动者无法享受相应的养老待遇，劳动者可以通过仲裁来维护自己的权益。
- 离职原因存在争议且影响劳动者权益
离职原因的准确性对劳动者的权益至关重要，如影响失业保险金领取、经济补偿金获取等。若双方对离职原因有争议，且此争议损害了劳动者的合法权益，劳动者可通过仲裁程序确认真实的离职原因，并据此主张相关权益。例如，用人单位以劳动者严重违反规章制度为由解除劳动合同，但劳动者认为自己是无辜的，且该离职原因影响了其领取失业保险金，那么劳动者就可以申请仲裁来查明真相。
二、劳动仲裁的受理范围与时效
- 受理范围：劳动仲裁的受理范围广泛，包括但不限于因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护、劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。只要你的争议属于这些范畴，都有可能被劳动仲裁机构受理。
- 申请时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。不过，仲裁时效可因主张权利、请求权利救济或对方当事人同意履行义务而中断，并从中断时起重新计算；因不可抗力或有其他正当理由导致无法在时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止，从中止时效的原因消除之日起继续计算；对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，劳动者申请仲裁不受时效期间的限制，但劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。
三、影响仲裁结果的因素
- 离职证明中的约定内容：若离职证明中明确写明双方已就劳动关系存续期间的所有权利义务结清，且不存在任何争议，仲裁机构可能会认为双方已达成和解协议。但劳动者若能证明该约定非其真实意思表示，或存在违法违规情形，则不受此约定限制。比如劳动者是在被胁迫的情况下签订了这样的约定，只要能提供相关证据，就可以不受其约束。
- 证据的收集和提供：劳动者在申请劳动仲裁时，需提供充分证据支持自己的主张。由于已签订离职证明，收集证据可能更加困难。因此，劳动者应尽可能保留相关证据，如劳动合同、工资单、录音、录像、证人证言等。例如，劳动者主张用人单位未支付加班费，那么就需要提供加班的记录、考勤表等证据来证明自己确实存在加班的情况以及加班的时间长度。
四、申请劳动仲裁的注意事项
- 劳动者在申请劳动仲裁前，应详细了解相关法律法规和仲裁程序，这样才能更好地维护自己的权益，避免因为不了解规定而出现不必要的失误。
- 准备充分的证据材料，确保自己的主张能够得到支持。证据是仲裁的关键，没有足够的证据，你的主张可能难以被采纳。
- 按照规定的程序和要求进行申请，确保仲裁申请的合法性和有效性。比如要按照规定的时间、地点提交申请材料，填写申请表格时要准确无误等。
总之，离职证明的签订并不妨碍劳动者在符合条件下申请劳动仲裁的权利。只要劳动争议符合仲裁受理范围，且在仲裁时效内，劳动者均可依法申请劳动仲裁，以维护自身的合法权益。在申请过程中，劳动者应注意证据的收集和提供，并遵循相关的程序和要求。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，随时都可以向我咨询。