结论：在开设赌场人员调查期间，民警不可以将赌资提现。

1. 法律性质与程序要求
   根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款及《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条，赌资属于违法所得，依法应当予以追缴或没收。民警在调查期间对赌资的处理需严格遵循法定程序：
   

• 证据固定：赌资需作为涉案财物进行扣押、登记，并制作扣押清单，由当事人签字确认，确保程序合法性。
  
• 移交与处置：扣押的赌资应随案移送至检察机关，最终由法院判决没收或返还合法权利人，民警无权自行处置。
  

1. 民警行为规范与监督
   

• 禁止利益输送：民警若私自提现赌资，可能涉嫌贪污或挪用公款，违反《中华人民共和国警察法》第二十二条关于“不得非法剥夺、限制他人人身自由，非法搜查他人身体、物品、住所或场所”及“不得玩忽职守，不履行法定义务”的规定。
  
• 内部监督机制：公安机关内部设有督察部门，对涉案财物管理进行全程监督，违规操作将面临行政处分甚至刑事追责。
  

1. 例外情形与边界
   

• 紧急情况下的临时保管：若赌资涉及大量现金且需立即存入专用账户以保障安全，民警可依据《公安机关办理刑事案件程序规定》第二百二十八条，在两名以上民警见证下，将赌资暂存至公安机关指定账户，但严禁提现至个人账户。
  
• 技术性操作限制：提现需通过银行等金融机构完成，而赌资账户通常被冻结或标记为涉案资金，金融机构会拒绝非法定程序的提现请求。
  

建议：若您或他人涉及赌资处理问题，务必保留相关证据（如扣押清单、转账记录等），并及时向公安机关督察部门或检察机关反映。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业分析。