针对单位职工借钱不还的问题，首先需要明确的是，这主要属于个人之间的借贷纠纷，而非单位与职工之间的劳动或经济纠纷。不过，根据不同情况，可以采取以下途径来处理：
协商与调解：
- 直接沟通：首先，你可以尝试与借钱不还的职工进行直接沟通，明确欠款事实，并要求对方提出还款计划。这种方式成本较低，且有助于保持双方的关系和谐。
- 第三方调解：如果直接沟通无果，你可以考虑寻求第三方调解，比如邀请共同的朋友、同事或专业的调解机构介入，帮助双方达成还款协议。
法律途径：
- 提起诉讼：若协商和调解均无法解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据材料，如借条、转账记录、聊天记录等，来支持你的诉求。法院将依据事实和法律进行审理，并作出公正裁决。一旦判决生效，若对方仍不履行还款义务，你可以申请强制执行，法院将采取相应措施来保障你的权益。
- 申请支付令：如果借贷关系明确，且有相关证据支持，你还可以向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，如果债务人在规定期限内不提出异议也不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
其他注意事项：
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与借贷相关的证据，包括借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
- 了解法律程序：在采取法律途径之前，建议你先了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
- 避免过激行为：在追讨欠款的过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或违法手段来追讨欠款。这不仅可能损害你的形象，还可能让你陷入法律纠纷。
针对不同情况的具体建议：
- 如果借钱职工仍在单位工作：你可以考虑通过单位内部的调解机制或工会来协助解决纠纷。单位可能会出于维护内部和谐或员工关系的考虑，愿意介入调解或提供一定的帮助。
- 如果借钱职工已离职或无法联系：在这种情况下，你需要更加依赖法律途径来解决问题。及时向法院提起诉讼或申请支付令，并积极配合法院的工作，以便尽快追回欠款。
最后需要强调的是，借贷纠纷的处理需要耐心和细心。在采取任何行动之前，请确保你已经充分了解了相关的法律知识和程序，并准备好充分的证据来支持你的诉求。如果你在整个过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供有针对性的法律建议。