关于销售假牛肉（即生产、销售伪劣产品罪）的立案标准，这是一个涉及法律条文和具体应用的问题，下面我将为您详细解析。

一、法律定义

销售假牛肉，在法律上更准确的表述是生产、销售伪劣产品罪。这指的是生产者或销售者在产品中故意掺杂、掺假，用假货冒充真货，以次品充当优品，或用不合格产品伪装成合格产品的行为。当这种行为涉及牛肉等食品时，就可能构成销售假牛肉的犯罪。

二、立案标准

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条以及《最高人民检察院、公安部关于公安机关管辖的刑事案件立案追诉标准的规定（一）》的相关规定，销售假牛肉的立案标准主要包括以下几点：

1. 销售额达到标准：

   • 如果伪劣产品的销售金额超过五万元，就达到了立案追诉的标准。这里的销售金额包括生产者、销售者出售伪劣产品后所得和应得的全部违法收入。

2. 未销售但货值达到标准：

   • 即使尚未销售，但如果伪劣产品的货值金额超过十五万元，同样应予立案追诉。货值金额的计算通常以违法生产、销售的伪劣产品的标价为准；若无标价，则按照同类合格产品的市场中间价格计算。

3. 销售与未销售合计达到标准：

   • 如果已销售的伪劣产品金额虽不满五万元，但将已销售金额乘以三倍后，与尚未销售的伪劣产品货值金额合计超过十五万元，也应立案追诉。这一标准综合考虑了已销售和库存伪劣产品的总价值。

三、其他严重情节

除了上述金额标准外，如果销售假牛肉的行为对人体健康造成严重危害（如导致消费者出现严重疾病、残疾甚至死亡等后果），或者造成重大财产损失（如因销售伪劣建筑材料导致建筑物坍塌等事故），以及在社会上引起广泛关注和强烈反响，严重扰乱市场秩序，损害消费者合法权益等恶劣影响，即使未达到上述金额标准，也可能被立案追诉。

四、特殊情况

• 如果多次实施生产伪劣商品行为，或者生产销售伪劣药品等特定伪劣商品，也可能被立案追诉。
• 具体的立案标准可能会因地区经济发展水平等因素而有所差异。司法机关在司法实践中会根据案件的全部事实和证据来准确确定是否达到立案标准，并综合考虑犯罪的具体情节，如犯罪动机、手段、是否有自首、立功等从轻减轻情节。

总结：

销售假牛肉（即生产、销售伪劣产品罪）的立案标准主要依据销售金额、未销售货值金额以及销售与未销售合计金额来判定。同时，如果行为对人体健康造成严重危害、造成重大财产损失或具有其他恶劣影响，也可能被立案追诉。司法机关在处理此类案件时，会全面考虑各种因素，确保准确适用法律，维护市场秩序和消费者权益。希望广大市民能够增强法律意识，共同维护一个健康、公平的市场环境。