结论是：在一个人有旧伤然后车祸伤势加重造成伤残的情况下，是可以做伤残鉴定的。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景与依据

从法律层面来看，伤残鉴定是为了确定因事故导致的身体损伤程度，进而为赔偿等法律程序提供依据。无论伤者之前是否有旧伤，只要车祸导致了伤势的加重并造成了新的伤残，都有权利进行伤残鉴定。这是因为伤残鉴定的核心在于评估当前伤势对伤者生活、工作能力的影响，而非伤者过去的健康状况。

伤残鉴定的流程与要点

1. 选择鉴定机构：伤者或其家属应选择具有合法资质的伤残鉴定机构进行鉴定。这些机构通常具备专业的鉴定人员和先进的鉴定设备，能够确保鉴定结果的准确性和公正性。
2. 提交鉴定材料：在进行伤残鉴定时，需要提交相关的医疗记录、诊断证明、影像资料等，以证明伤者的伤势情况。如果伤者有旧伤，也应如实告知鉴定机构，并提供相关的医疗记录，以便鉴定机构全面评估伤势。
3. 接受鉴定检查：鉴定机构会根据伤者的伤势情况，安排专业的鉴定人员进行身体检查。这包括观察伤者的外观、询问伤者的感受、进行必要的医学测试等，以全面了解伤者的伤势情况。
4. 出具鉴定报告：鉴定机构在完成鉴定检查后，会出具详细的鉴定报告。该报告会明确说明伤者的伤残等级、伤势与车祸的因果关系等关键信息，为后续的赔偿等法律程序提供依据。

旧伤对伤残鉴定的影响

虽然旧伤本身不会影响伤者进行伤残鉴定的权利，但在鉴定过程中，鉴定机构会考虑旧伤对当前伤势的影响。例如，如果旧伤与车祸导致的伤势存在重叠或相互影响的情况，鉴定机构会在鉴定报告中进行详细说明，并可能根据具体情况调整伤残等级。因此，伤者或其家属在提交鉴定材料时，应如实告知鉴定机构伤者的旧伤情况，以便鉴定机构做出更准确的评估。

后续法律建议

1. 及时报警并保留证据：在发生车祸后，伤者或其家属应及时报警，并保留好相关的医疗记录、诊断证明、影像资料等证据。这些证据在后续的伤残鉴定和赔偿等法律程序中至关重要。
2. 咨询专业律师：如果伤者或其家属对伤残鉴定流程、赔偿标准等法律问题存在疑问，可以咨询专业律师。律师能够提供专业的法律建议和指导，帮助伤者或其家属更好地维护自己的合法权益。
3. 关注鉴定报告的异议期：在收到鉴定报告后，伤者或其家属应仔细阅读报告内容，并在规定的异议期内提出异议（如有）。如果对鉴定报告有异议，可以申请重新鉴定或寻求其他法律途径解决。

在处理这类案件时，我会根据伤者的具体情况和相关的法律法规，为伤者提供全面的法律支持和帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。