用人单位不可以仅凭员工让亲属代领工资这一行为就否认劳动关系。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

劳动关系的认定主要依据的是双方是否存在事实上的劳动用工关系，而非工资的领取方式。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）的规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：

1. 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

员工让亲属代领工资，并不影响上述劳动关系认定要素的成立。只要员工实际上为用人单位提供了劳动，接受了用人单位的管理，并从用人单位处获得了劳动报酬（无论是以本人名义还是亲属代领的方式），就应当认定双方存在劳动关系。

实际操作角度

在实际操作中，用人单位可能会以员工让亲属代领工资为由，试图否认劳动关系，以规避法律责任，如支付经济补偿金、缴纳社会保险等。然而，这种做法是缺乏法律依据的。如果用人单位以此为由拒绝承认劳动关系，员工可以通过以下方式维护自己的合法权益：

1. 收集证据：员工可以收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资条（即使是由亲属代领，也应保留相关凭证）、同事证言等。
2. 申请劳动仲裁：员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求确认与用人单位存在劳动关系，并主张相应的权益。
3. 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不服，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况，如员工与用人单位之间实际上并不存在劳动关系，而是存在劳务关系或其他关系，此时员工让亲属代领“工资”（实际上可能是劳务费或其他费用）的，用人单位自然可以否认劳动关系。但这种情况需要具体分析双方之间的实际法律关系，不能仅凭代领工资这一行为就作出判断。

建议：如果你或你身边的人遇到了类似的问题，建议及时收集相关证据，并咨询专业律师（即我，徐桂萍律师，专注于婚姻家庭、刑事辩护、经济纠纷、交通事故、房产纠纷、劳动纠纷领域）的意见，以便更好地维护自己的合法权益。