当消费者在食品中发现头发时，这明显违反了食品安全标准，也损害了消费者的合法权益。针对这种情况，赔偿标准主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定来确定。
首先，根据《食品安全法》第一百四十八条第二款，如果食品不符合安全标准，消费者除了可以要求赔偿购买食品的价款（即直接损失）外，还有权向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里需要特别注意的是，如果计算出来的增加赔偿金额不足一千元，那么将按照一千元来进行赔偿。这一条款体现了对消费者权益的充分保护，确保消费者在遇到食品安全问题时能够获得足够的补偿。
其次，《消费者权益保护法》也提供了相应的赔偿依据。根据该法第五十二条，如果经营者提供的商品造成了消费者的财产损害，消费者有权要求退还货款或服务费用，并赔偿损失。此外，如果商家存在欺诈行为（比如明知食品中有头发仍然销售给消费者），那么根据该法第五十五条第一款，消费者可以要求商家增加赔偿至购买商品价款的三倍，如果增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元赔偿。
在实际操作中，消费者可以采取以下步骤来维护自己的权益：
保留证据：消费者应该立即拍照或录像记录食品的情况，并妥善保存购物凭证、消费记录等相关证据。这些证据在后续的协商、投诉或诉讼过程中将起到至关重要的作用。
与商家协商：在发现问题后，消费者可以首先尝试与商家进行协商，提出合理的赔偿要求。常见的协商结果包括退款、免单、赠送优惠券或提供菜品折扣等。
投诉举报：如果协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉，或者向市场监管部门、卫生局等机构进行举报。这些机构将会对商家的行为进行调查，并可能采取相应的处罚措施。
法律途径：在必要时，消费者可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如提起民事诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。
综上所述，消费者在食品中发现头发时，应该依法维权，充分利用法律法规赋予的权利来保护自己。通过保留证据、与商家协商、投诉举报或采取法律途径等方式，消费者可以有效地争取到应有的赔偿。